Bocados del Poniente granadino para paladares sin prisa

La cocina de Esteban -al mando de los fogones- es «del territorio», como él mismo dice. «Como norma, usamos productos del Poniente Granadino y, por supuesto, de calidad», cuenta. A la hora de elaborar menús, platos o sus ya consolidadas jornadas gastronómicas anuales, lo primero que hace Flati es estudiar los productos y de qué época del año se trata. Es una comida tradicional, de mercado, de antaño, aunque siempre con un toque innovador. «Utilizamos el producto base pero trabajamos en presentación, en cocción, en imaginación, acorde con el evento que estamos haciendo», explican.

Flati ofrece a los comensales una carta de referencia, amplia y variada en entrantes, caldos, carnes, pescados y postres, pero, al mismo tiempo, trabaja con una «mini carta» de sugerencias, según lo más fresco del mercado. «Es fundamental que haya cambios , para que el cliente no perciba monotonía. Siempre introducimos novedades para sorprender al comensal», comentan.

No obstante, Flati ya es una marca dentro y fuera del Poniente Granadino. «Brindamos al cliente lo que nosotros mismos queremos encontrar en un buen restaurante», dice Antonio Díaz, que insiste en que «sea carne, pescado o embutido, lo más importante es que sea buenísimo, de máxima calidad».

Tras 18 años organizando jornadas gastronómicas con sabor a productos del Poniente, Flati incorpora a su oferta un menú 100% del territorio. El restaurante lojeño pone sobre la mesa lo más emblemático de la cocina del Poniente con un menú degustación que pocos restaurantes ofrecen.

«Cada plato tiene su nombre, su historia, un componente etnográfico», explican los hermanos Díaz. Esturión y trucha de Riofrío, espárragos de Huétor Tájar, jamón de cordero ecológico lojeño y quesos como el de Montefrío son la avanzadilla de un menú regado por el premiado AOVE Envero de San Isidro. «Cualquiera de nuestros platos está hecho con un mimo y una elaboración muy cuidada. Para nosotros es importante que haya una crianza respetuosa de esos ingredientes», comenta Antonio, para el que el tiempo y la temperatura son la clave de una buena cocina.

Porque la filosofía de Flati es ofrecer deleite gastronómico y relajación, con un trabajo y atención al cliente sin tensiones ni estrés. «Haciendo las cosas con orden, con calma», afirman estos hermanos lojeños. Entradas frías y calientes como el 'micuit' de pato con mermelada de pétalos de rosa, el jamón serrano de cordero lojeño, la ensalada de alcachofas y espárragos verdes confitados en AOVE o el esturión ahumado de Riofrío con láminas de tomate natural; pescados como la suprema de trucha asalmonada lojeña ahumada o con setas y gambas; carnes al carbón como las chuletitas o la pata de cordero ecológico de la sierra de Loja; o postres caseros como la tarta de queso con mermelada artesana de tomate... Componen una carta marinada por más de 120 tipos de vinos a elegir y con platos en constante evolución.