Herencia tabernera y una ensaladilla «maravillosa»

Era condición 'sine qua non' que los nuevos propietarios fuesen merecedores de continuar con el fruto de una vida entera. Fueron Alfredo y Mario, ambos con una extensa trayectoria en el mundo hostelero, los que encandilaron a David y se alzaron con el merecido premio, el Bar de David hoy convertido en Taberna Catavinos. Tan bien llegaron a entenderse que cuando los osados y recientes propietarios preguntaron por la receta más emblemática de David, éste no dudó en compartirla con ellos.

Así que si eran amantes de la emblemática ensaladilla de David, podrán seguir disfrutando de ella, ahora bajo la tutela de Mario, quien interpreta de nuevo la originaria receta. Tanta es la fama de este plato que hasta el conocido periodista Carlos Herrera en una de sus últimas visitas recalcó el sabor de esta «maravilla de receta de ensaladilla de gambas».

Con ese sentir de taberna tradicional y reducidas medidas, la barra metálica como eje central no podía faltar. Acorde con las dimensiones del salón se encuentra la entrañable cocina. De ella sale la especialidad de la casa: las setas. Durante prácticamente todo el año ofrecen setas de las más diversas tipologías, bien a la plancha, en revueltos, surtidos, estofados o acompañadas de manjares como el foie. Delicatessen para los paladares más exquisitos. Otro de sus puntos fuertes en carta son las ortiguillas, al igual que las tortillitas de camarones con salicornias o pescados como las sardinas ahumadas, los chopitos o los boquerones. Su esencia la basan en el producto, la calidad de la materia prima. Tomates hay miles, pero conseguir que un plato de tomates aliñados con ventresca se torne una elección premium sólo es posible cuando la calidad de cada elemento que compone el plato es realmente especial.

No sólo la cocina es importante, los vinos juegan un papel fundamental en la taberna, con una selección cuidada donde es posible encontrar más de veinte referencias por copeo, la oferta se vuelve tentadora además de variada. Vinos de Jumilla, Somontano, el Bierzo o Granada son algunas de las Denominaciones de Origen que podemos encontrar en Catavinos.

Como buenos catadores, el aceite de oliva virgen extra también es protagonista en los maridajes y acompañamientos de muchos de sus platos. Aceites de Granada, Málaga o Jaén, como el premiado Castillo de Canena, otorgan un punto extraordinario a las suculentas navajas José Peña, a la mousse de pato con membrillo o el hígado de bacalao. Algunas carnes de caza completan la carta 'gourmet' de esta 'exquisita' taberna. El jabalí con setas o la codorniz rellena con foie dan buena muestra de ello. Una taberna en el corazón de la ciudad para incluir en la ruta gastronómica de todo amante de la gastronomía.