De las lomas de Sierra Nevada a San Miguel Bajo

Pablo, artífice de la propuesta y cliente asiduo de la antigua taberna Carré, cuenta que la primera vez que se deleitó con el sabor y la historia de la raza, fue en la fantástica barra de la pequeña, pero ya inolvidable, taberna de los hermanos Martín. «A partir de ahí supe que mi vinculación con la pajuna sería de por vida».

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Pero no todo es carne de vacuno, sus ibéricos son ya aclamados en el barrio. Desde el abanico, pasando por el lagarto o el secreto, sus carnes son un reclamo a tener en cuenta. Entre su oferta encontramos la ensalada del chef con fruta y fruto secos, las croquetas caseras, el pulpo a la brasa o las sugerencias fuera de carta como el carpaccio de calabacín con queso, el jamón de pato o el provolone a la plancha. Un restaurante con una carta limitada, cuya filosofía no es la cantidad o la variedad sin sentido, sino la calidad del producto y la especialización en su elaboración. Entre sus vinos, encontramos muchas referencias a la tierra, y es que tal y como cuenta Daniel «queremos ofrecer la mejor calidad y el sabor de Granada a todo aquel que cruce nuestras puertas». «En el Albaicín hay quienes han optado por encarecer los precios y descuidar la calidad de la gastronomía por confiarse a la errónea idea de que el turista es público de paso. Queríamos ofrecer algo diferente», cuenta Pablo. Y así lo demuestran a simple vista con el tipo de aperitivo que ofrecen con la consumición o la cortesía de probar algunos AOVEs. Su terraza llena de público local y turistas fieles que repiten, reafirman su acierto.

En cocina las brasas se alzan como protagonistas de un restaurante coqueto y coherente formado por un equipo profesional y de alma roquera, que disfruta dando a conocer la magnífica despensa de la provincia. El pan del barrio, sales elaboradas en su propia cocina, embutidos de la tierra, brasas de leña granadina… una apuesta firme para ensalzar su tierra, la granadina. Casi como un susurro cuentan orgullosos que en su próximo cambio de carta quieren incluir el cerdo de aceituna de la Sierra Parapanda en Brácana, cuya carne sabrosa e inconfundible los ha enamorado. Habrá que estar pendiente.