Ovejas, olivar y el genuino sabor de la comarca de Guadix

La quesería nace en 1996 de forma oficial, ya que desde siempre habían elaborado queso de forma tradicional, o al menos así lo recuerda Ignacio, que tras aglutinar los utensilios con los que se prensaba el queso, y demás aparejos que había en la finca familiar, decidió junto a su padre Ignacio Miranda de Leyva dar un paso a la profesionalización del oficio y convertirse en maestros queseros. Fue su padre con 60 años ya vividos, el que primero se formó en el arte de elaborar queso y tras él fue su hijo. Actualmente, Ignacio hijo es quien continúa con la labor tras la muerte de su padre, manteniendo vivo su recuerdo y legado. La evolución ha sido sorprendente y ya elaboran con un mercado consolidado que tiene llegada a los mejores restaurantes de la capital. Su mérito: no haber perdido la esencia de quesería artesanal de campo y familiar. Venden sobre demanda y no hay tienda gourmet en la que no se encuentren.

Elaboran dos tipologías de quesos en varios formatos y con maduración que van desde los tres meses a los seis dependiendo del tamaño. Entre sus productos, el queso conservado en aceite de sus propios olivos, el queso fresco, semicurado o viejo.