Cocineros unidos

Recuerdo siempre el caso extremo de Santi Santamaría, al que la mayor parte de sus colegas hicieron el vacío total porque no era políticamente correcto. Era el ejemplo que salía a la luz, pero en las sombras las guerras personales, esos celos a los que se refiere Morán, estaban a la orden del día. Sí parece que la segunda generación tiene, en líneas generales, una mejor relación. Para la cocina española es buena esa unión entre profesionales para lograr metas comunes. Por eso son positivas iniciativas como la presentada en Orense bajo el nombre de 'Cociña Ourense'.

Trece cocineros de la provincia se han unido para divulgar los valores de la actual cocina orensana, sus productos y su tradición. No es esta provincia gallega la más destacada en lo que a nivel gastronómico se refiere. Tanto Pontevedra como Coruña, e incluso Lugo, están por el momento un escalón por encima en cuanto a número y calidad de sus restaurantes. Para muchos, Orense es un lugar de paso, y no un punto final a pesar de que tiene notables encantos como los mágicos cañones del Sil. Por eso una iniciativa como esta puede contribuir a una mejora de la gastronomía local y por consiguiente convertir la provincia en un destino gastronómico.

Se echa en falta en esta asociación a los dos únicos cocineros que cuentan con estrella Michelin en Orense, Julio Sotomayor y Daniel Guzmán, del restaurante Nova. Ignoro los motivos. Pero sí he podido comprobar sobre el terreno que entre los trece que han tomado la iniciativa (sólo una mujer) hay algunos con muy buena cocina. También que otros todavía tienen camino por recorrer. Pero todos ellos comparten una ilusión y un objetivo común. Y eso es lo importante.