«El futuro en la cocina llega con más evolución y sosiego»

-¿Por qué se hizo cocinero?

-Por motivación desde niño.

-¿Quién le ayudó a decidirse?

-Mi abuelo. Él siempre ha estado apoyando cada cosa que he querido hacer, tengo mucho que agradecerle.

-¿Cómo define su estilo de cocina?

-Tradicional reconvertido.

-¿Cuál es su mayor virtud?

-Mi ilusión sigue intacta desde el comienzo, ayuda a enfrentar la profesión de forma diferente.

-¿Qué cualidades debe tener el buen cocinero?

-Estar siempre atento, activo y no dejar de actualizarse.

-¿Qué es lo que más le gusta cocinar?

-Los arroces.

-¿Cuál es su ingrediente fetiche?

-Un buen azafrán.

-¿Cuál es su plato más emblemático?

-Arroz con bogavante.

-¿Una receta que nunca pasa de moda?

-Un buen plato de cuchara de las recetas de la abuela Rosa.

- ¿Alguna receta que se le resista?

-Ninguna, suelo ponerle el máximo de cariño a todas mis recetas.

-¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?

-Siempre cocinar un producto de primera calidad hace que todo sea más sencillo.

-¿Productos de Granada fundamentales?

-Un buen aceite de oliva virgen extra.

-¿Prefiere crear platos nuevos o recuperar antiguas recetas?

-Me gusta mucho darle al plato tradicional la vuelta y llevarlo a la cocina actual.

-¿De dónde coge las ideas?

-Disfruto probando cosas nuevas cada vez que tengo oportunidad. Hace que evoluciones y descubras cosas nuevas que al final acabas plasmando en tu cocina de una u otra manera.

-¿A qué compañeros de profesión admira?

-La tradición de Arguiñano y la extravagancia de David Muñoz, dos cocineros casi antagónicos que inspiran cada uno desde su versión de cocina.

-¿Cómo ve Granada gastronómicamente hablando?

-Muy tradicional, arriesgamos poco.

-¿Un restaurante donde le gusta y otro donde le gustaría comer?

-Me encanta ir a San Cayetano y tengo pendiente la visita a Diverxo en Londres

-¿Cuál es su debilidad, referente a la comida?

-Un buen postre, me pierde.

-¿Algo que no le guste?

-El queso.

-¿Cómo ve el futuro de la profesión?

-Cada vez más en vanguardia, más evolucionado y algo más sosegado.

-¿La cocina se aprende entre fogones o tomando apuntes?

-En mi caso ambos pasos han ido de la mano siempre, y creo que así debe ser, se complementan y son igual de necesarios.

-¿Qué es lo mejor de estar haber regresado a Otura?

-Su gente, su entorno, el olor de mi pueblo. Es volver a casa a tus raíces, cerca de los tuyos... No tiene precio.

-¿El plato típico de la zona?

-El pucherico.

- ¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?

-Arquitecto de interior, de hecho lo estudié aunque mi vocación siempre fue la cocina, como es evidente.

- ¿A quién le gustaría dar de comer?

-Disfruto dándole de comer a cualquier persona que valore mi trabajo. Siempre cocino como si el comensal que se sienta a mi mesa fuese mi madre.