«La impaciencia no es compatible con el bar»

-Acaba de abrir su negocio, ¿cómo afronta esta nueva etapa?

-Con ilusión. He tenido la suerte de tener muy buena escuela y espero que con esfuerzo y trabajo todo vaya saliendo.

-¿Quién le ayudó a decidirse?

-La ayuda me le prestaron tanto mi familia como la de mi mujer, pero gran parte ha sido también gracias a mis antiguos jefes. Llegó el momento en el que me hicieron saber que ya no podría aspirar a más como profesional y me sirvió de revulsivo para crecer profesionalmente hablando.

-¿A qué sabe su nuevo bar?

-El estilo se define ante todo por la calidad del producto, después espero que saque sabores a cariño, ilusión y ganas de hacer bien las cosas.

-¿Qué es lo que peor lleva del gremio?

-Esto podría ser muy amplio (comenta a carcajadas) pero, en resumen, la impaciencia, no es compatible con el bar. A veces olvidamos que cada producto tiene su tiempo de elaboración y es necesario dárselo. Al igual que lo hacemos en un banco, un supermercado, en el médico... quizás sea el ritmo de vida que llevamos pero cuando llegamos al bar deberíamos sentarnos y disfrutar, sin el estrés del minutero.

-¿Cuál es el plato más emblemático de la carta?

-El pulpo braseado acompañado de tomate kumato.

-¿Qué productos de Granada son fundamentales?

-El vino y las saladillas.

-¿Algún compañero de profesión a quien admire?

-Siendo sincero, el mejor compañero que he tenido ha sido mi padre, Alfonso Piñar, que me ha enseñado mucho, todo lo que sé.

-¿Cómo ve a Granada gastronómicamente hablando?

-Creo que ofrecemos variedad y calidad, es algo que valoran dentro y fuera de nuestras fronteras. Queda seguir mejorando y defendiendo nuestra magnífica despensa.

-¿Un restaurante que frecuente y otro donde le gustaría ir?

-De las mejores experiencias que he tenido a la hora de visitar un restaurante fue en Yakitoro de Chicote y me gustaría mucho visitar ABaC de Jordi Cruz.

-¿Cómo ve el futuro de la profesión?

-La veo en la misma línea que hace unos años, con muchos problemas con el personal. Es uno de los grandes problemas a los que se viene enfrentando el sector desde hace tiempo, la falta de profesionales y la ausencia de ganas e ilusión de muchos de los que se dedican a esto.

-¿La profesión se aprende en la escuela o en la barra?

-Son cosas que van de la mano, una es la teoría y la otra la práctica. Aunque la experiencia y las horas de barra enseñan muchísimo.

-¿Qué le hubiera gustado ser si no se hubiese dedicado a la hostelería?

-Piloto de avión.

-¿A quién le gustaría ver entrar un día por su puerta?

-A Chicote .

-Trabaja junto a su mujer ¿cómo se lleva con ella trabajando a diario?

-Es algo complicado, exigirle igual que al resto a la vez que la conoces como a la palma de tu mano, tiene su lado bueno, pero tienes que hacer las cosas con tacto porque es fácil que al final llegue lo laboral a la parte personal.