Potaje carmelitano

La receta

Ingredientes:

-2 vasos de garbanzos

-2 huevos

-2 rebanadas de pan

-1 puerro grande o 2 pequeños

-1 cebolla

-3 dientes de ajo

-300 gr de espinacas, ya limpias

-4 tomates maduros

-1 cucharada de pimentón dulce

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Elaboración:

-La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente los escurrimos, ponemos en una olla con agua y cocemos hasta que estén tiernos.

-Cocemos un par de huevos, separamos la clara de la yema, reservamos. Freímos dos rebanadas de pan y reservamos.

-En la sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen o virgen extra y rehogamos el puerro, la cebolla y los ajos, finamente picados, con un poco de sal.

-Añadimos las espinacas y salteamos, ponemos el tomate rallado o triturado y cocinamos. -Por último, ponemos el pimentón, mezclamos y añadimos todo a la cazuela con los garbanzos cocidos.

-En el mortero majamos el pan frito con las yemas de huevo cocido y lo agregamos también.

-Cocinamos todo junto unos 20 minutos.

-Servimos con la clara de huevo cocida picada.