Ensalada de cus-cus con cordero confitado a la canela

Espero que os guste y que os animéis a cocinarla en casa.

Ingredientes

-250 gr de cordero segureño, pierna

-Aceite de oliva virgen extra, picual

-Pimienta

-Sal

-Canela, una rama

-1 vaso grande de cous cous

-El mismo vaso de agua

-Sal, una cucharadita

-1 cebolleta

-6 orejones

-Un puñado de almendras tostadas o fritas

-Granada

-Hierbabuena

-Aceite de oliva virgen extra

-Agua de azahar

Elaboración

Lo primero es confitar el cordero, a mí me gusta hacerlo el día anterior. Se trata de un trozo de pierna de cordero segureño, también podéis utilizar cordero lojeño, deshuesada que salpimentamos y ponemos en un cazo pequeño con una rama de canela, cubrimos con aceite de oliva virgen extra y cocinamos a fuego mínimo, lo más bajo, unos 40 o 60 minutos. Reservamos.

Para preparar la ensalada ponemos el cous cous en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, salteamos e incorporamos el agua con la sal, mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos minutos. Mientras vamos picando todos los ingredientes, la cebolleta, los orejones, las almendras, la hierbabuena, el cordero y desgranamos la granada.

Ponemos el cous cous en una ensaladera y con un tenedor lo mezclamos y soltamos todos los granos, incorporamos todo lo demás y aliñamos con un poco de sal y pimienta, de aceite de oliva virgen extra, podemos usar el del confitado, unas gotas de agua de azahar y mezclamos.