Street food canalla de inspiración asiática

La carta de Malahermosa, que está terminando de definirse, se basa en una gastronomía de influencias asiáticas, pero mestiza y valiente, con guiños a la cocina mexicana. Así, la intención de los responsables de Malahermosa es que convivan las gyozas de inspiración japonesa, por ejemplo, con los tacos o los burritos.

Detrás de esta nueva propuesta de la hostelería granadina está un grupo de empresarios con experiencia en la gestión de pubs que han querido aportar un ambiente informal y canalla a la gastronomía. Así, lo primero que sorprende nada más traspasar las puertas es su decoración, luminosa y colorista, con grandes graffitis en las paredes.

El diseño de la carta ha correspondido a Carlos López, chef con amplia experiencia en diferentes cocinas de nuestra provincia. Tras barajar diferentes propuestas, entre la cocina vegana o la más tradicional, se decidió por la más transgresora y original: la street food.

El concepto de street food, aunque hace referencia a una modalidad de comida callejera que se vende en furgonetas -esas 'food trucks' que, en España, viajan a modo de caravana- o en puestos ambulantes; también encuentra acomodo en las cocinas de locales que adaptan su filosofía a la restauración más tradicional: recetas originales y creativas, ingredientes frescos y de calidad y cercanía con el cliente. En este sentido, Malahermosa ofrece 'bandejas humeantes', platos con espuma servidos al comensal de forma vistosa y espectacular, para favorecer ese show-cooking que ayuda a convertir una comida o una cena en una experiencia.

Entre los platos más demandados, las gyozas de cerdo y langostinos con salsa ponzu y mayonesa de kimchi. Se trata de las tradicionales empanadillas japonesas, versioneadas por Carlos López, a quien un viaje a Tailandia, hace un par de años, le abrió la mente y le amplió notablemente el horizonte gastronómico.

Otras propuestas de inspiración oriental de la carta de Malahermosa: laska de salmón -salmón con salsa thai-, el pollo ahumado al curry verde o la carrillera de cerdo con jungle curry. También son muy populares los noodles, con pollo o con langostinos y una yakisoba muy especial: con lagarto ibérico.

Como es habitual con la cocina oriental, el arroz está muy presente. Por ejemplo, salteado con calamar thai o en forma de risotto, con salmón y verduras. Y otro plato importante: el pollo satai, de muslitos salteados con salsa de cacahuete.

Una carta de estas características atrae a un público mayoritariamente joven, desprejuiciado, abierto de mente y con ganas de probar platos diferentes y originales. Así, la clientela de Malahermosa está conformada por gente de entre 20 y 40 años, muy aficionada, también, a las tapas.

Hasta ocho tapas a elegir por el comensal, en línea a los platos que conforman la carta. Por ejemplo: ramen, albóndigas con curry rojo, hamburguesita caprese, cruasán relleno de ternera guisada con miel y mostaza y esos tacos y burritos que sirven de puente entre Asia y América.

El guiño más mexicano de la propuesta de Malahermosa es la cochinita pibil, una de las joyas de la gastronomía del sur del México, del Yucatán y alrededores. Originalmente, se trata de un plato basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra, lo que recuerda sus raíces prehispánicas. Otra propuesta sorprendente: la rosca de guacamole con pollo y pico de gallo -pipirrana con cilantro y chile-. Y para los amantes del picante, las patatas bravas, un clásico mexicano.

Así las cosas, Malahermosa ofrece una propuesta de fusión que promete originalidad y osadía en su carta, trayendo sabores de allende los mares que nos conectan con países del Sudeste Asiático, del Lejano Oriente y, dando la vuelta al globo; con México lindo.