Aceite Vinagre: refrescante plato de cuchareo andaluz

Ingredientes

1 kg de tomates maduros, 2 pepinos frescos, 1 diente de ajo (al gusto), AOVE variedad picual, vinagre de Jerez y sal.

Elaboración

Comenzamos majando en un mortero el diente de ajo pelado con un pellizco de sal para evitar que resbale. Cuando tengamos una pasta uniforme, añadimos un trozo de tomate bien maduro y pelado y lo trabajamos con la maza, Una vez lista esta base, la pasamos al recipiente definitivo donde serviremos, ya sea una fuente, un lebrillo o un clásico dornillo de madera, o bien realizamos todo el proceso directamente en este último si disponemos de él.

A continuación, pelamos el resto de los tomates y los picamos en dados pequeños sobre el recipiente elegido para no perder ni una gota de su jugo. Hacemos lo propio con los pepinos, troceándolos del mismo tamaño (podemos dejarles unas finas tiras de piel si nos gusta un toque extra de color y textura crujiente). Mezclamos bien con la cuchara para que la verdura se impregne del majado, añadimos un buen chorro de vinagre de vino y de aceite de oliva virgen extra y rectificamos de sal. Aunque se puede consumir al instante, lo ideal es dejarlo reposar en el frigorífico al menos una hora para que las hortalizas suelten sus jugos y el caldo esté irresistiblemente sabroso a la hora de llevarlo a la mesa.