Ajo negro: un chute de energía
Herencia de las tradiciones culinarias de Extremo Oriente, atesora propiedades energéticas y aporta mucho umami a los platos
Su aspecto llama la atención. Y, al principio, no para bien, que ya se sabe la mala fama que arrostra todo lo negro. ¿Está pocho ... ese ajo? ¿Se ha echado a perder? ¡En absoluto! El ajo negro es un condimento cada vez más usado en nuestra cocina. Habitual en las gastronomías tailandesa y, sobre todo, en la coreana, matiza el proverbial sabor del ajo y suaviza su intenso aroma. ¡Y no se repite!
De textura untuosa –resultan pegajosos al pelarlos y hay que manejarlos con delicadeza para que no se nos deshagan– el ajo negro presume de tener un sabor dulzón, pero con un toque ácido. Y apela al umami, a ese quinto sabor, suave y prolongado, que te llena la boca. Acompaña extraordinariamente a los platos de pasta y a los risottos. Un alioli de ajo negro, además de presentar un color singular, resulta especialmente cremoso y suave. Y si se laminan y extienden unos ajos negros sobre unos tomates naturales, con un poquito de AOVE y sal, tenemos un entrante exquisito que potencia el sabor del tomate.
Si el ajo normal atesora muchas y muy buenas propiedades, que era de uso habitual por los médicos babilonios, egipcios y griegos, el ajo negro no le anda a la zaga. Es aliado imprescindible contra la hipertensión y la versión negra tiene hasta 10 veces más efectos antioxidantes que la común, además de fortalecer el sistema inmunológico, aumentando nuestras defensas. Y ojo a sus propiedades energéticas: no conviene consumirlo antes de ir a dormir, que nos puede poner como motos. Como no es fermentado, alivia las molestias gastrointestinales y aporta vitaminas y minerales.
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