Almejas a la tarantina, de Altamura

Allí la comida sabe diferente mientras te haces mayor viendo el júbilo tranquilo de las mesas vecinas. Y en cada una de ellas, ese plato que nunca puede faltar, otro más de la tribu: el solomillo voronoff, el filete tártaro, los frutti di mari... en todas las casas hay uno. En la mía están las almejas a la tarantina, que son la definición de las novelas para Delibes: un hombre, un territorio y una pasión. Son las manos del chef, los sabores del Mediterráneo y el amor por Italia. Las almejas se abren empapadas en una salsaza de tomates maduros, vino, ajo y cayena. Por encima, perejil fresco y, en el plato, rebanadas de pan tostado. Es esa fiesta que no queremos que acabe, un fino festival lleno de reminiscencias.