'Animal cocinero' se presenta en Granada

Durante la primera parte de la presentación, Benjamín Lana explicó qué es 'Animal cocinero' y cómo fue el proceso de edición del libro. «El título hace referencia a la capacidad de cocinar, rasgo único y distintivo de la especie humana y la responsable del salto evolutivo que nos distinguió de los primeros homínidos. Somos sapiens por todo lo que hemos cocinado».

En el libro se concentran algo más de 100 artículos que el presidente de Madrid Fusión, SanSebastián Gastronomika y otros certámenes culinarios ha publicado en los periódicos de Vocento entre los años 2014 a 2020. «Hicimos una selección de entre los más de 500 artículos que escribí en ese período de tiempo. Del proceso se encargó un editor no especializado en gastronomía, de forma que el libro es una compilación de artículos de carácter atemporal que permite tener una visión de conjunto de lo que ha pasado en el sector a lo largo de esos años».

Efectivamente, no es un libro de tesis. A Benjamín Lana le gusta plantear cuestiones al lector. Analiza la gastronomía desde puntos de vista muy diferentes, abarcando todos los ángulos para interpelar al lector y que saque sus propias conclusiones. «Soy más de plantear preguntas que de dar respuestas», manifestó. Otro aspecto esencial: la reivindicación de los oficios que hay en torno a la gastronomía. «Los chefs ocupan su espacio en el libro, en un capítulo titulado 'La hoguera de las vanidades', pero no son lo más importante. Hasta que un plato llega a la mesa, son muchos los agentes implicados en el proceso y todos ellos tienen su espacio en 'Animal cocinero'».

La segunda parte de la presentación se centró en aspectos relativos a la gastronomía granadina. En ese sentido, Benjamín Lana destacó la enorme potencialidad de la provincia, con productos de mar, montaña, vega y subtropicales muy acreditados y reivindicó el apoyo de las instituciones para darles visibilidad. «El triángulo conformado por cultura, turismo y gastronomía debería ser muy potente en Granada».

Galardonado con uno de los prestigiosos premios Andalucía de Gastronomía 2022, concedidos por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, Benjamín Lana volverá a Granada el 21 de marzo para recogerlo y compartir ideas, proyectos y experiencias con el sector.