Gastronomía

Bámbola, un trocito de Italia en la Granada gastro más pujante

En cuanto entras en Bámbola, situado en la zona de Albayda, una de las más pujantes de la Granada gastronómica más rabiosamente contemporánea, tienes la sensación de estar en Italia. Por la vistosa decoración, por la música ambiente, por la vestimenta de su atento personal y, por supuesto, por su extraordinaria cocina del país transalpino.

La carta tiene pastas, pizzas y sugerentes carnes y pescados. La pasta es artesanal y todos los ingredientes que usan en la elaboración de los platos son de la mejor calidad y de origen italiano, para que la experiencia sea de la mayor autenticidad, empezando por sus provocativos cócteles.

Estuvimos esta semana y tuvimos la oportunidad de probar algunos platos. Aunque era martes y el local estaba lleno –conviene reservar– en cada mesa se tiene una sensación de intimidad muy agradable, sin ruidos ni estridencias.

Para comenzar, disfrutamos de una excelsa Burrata con caponata. La burrata, ese sabroso queso fresco con pasta hilada y nata, se acompaña del típico pisto casero típico siciliano y unas perlas de pesto. Un plato untuoso, sano y cargado de historia y resonancias.

Seguimos con unos divertidos y sorprendentes Torteli di zucca violina. Están hechos con pasta fresca de calabaza con mantequilla tostada, salvia, lascas de jamón crujiente, amaretti y stracciatella. Contrasta el salado con un leve toque dulce y, sobre todo, la textura al morderlos. ¡Un hallazgo!

Y llegó la hora de la pizza. Pizza. De este tema tenemos que hablar más. De la pizza como una de las Bellas Artes. Porque cuando una pizza es buena, como las de Bámbola, es un plato sobresaliente y una exquisitez sin parangón. Pedimos la Picante e dolce, con 'nduja (embutido típico de la cocina calabresa), queso gorgonzola, rúcula y miel de flores. De nuevo el contraste agridulce en una pizza que está exquisita hasta el último de sus rebordes, no en vano, en Bámbola cuentan con el prestigioso asesor de pizza Luigi Di Domenico. Rematamos con dos soberbios postres: Panaccotta de Frangelico y Torrija de tiramisú.