Nuestras bravas, de 'Lola gastroespacio'

El mundo quiere comer patatas bravas y el problema es que, como el arte, su democratización lo ha arruinado todo. El fin de la figuración ... en la pintura fue menos dramático que la generalización de la versión fritanga de esta tapa que nació en Madrid con otro aire. Encontrar hoy buenas bravas es pasar una vida buceando entre latas de domingueros hasta dar con media ánfora rota. Y eso si hay suerte, porque lo normal no es cruzarte con tesoros como la cocina de David Perea. Un joven talento que colma sus platos de personalidad. Por eso las suyas no son canónicas, pero que no le importe ni al más fundamentalista de los muyahidines gastronómicos, tampoco él podría resistirse a esas patatas crujientes cocinadas antes a baja temperatura y salteadas con tomate y kimchi.