Al buen tun tún

La propuesta del chef Óscar Morente, siempre creativo e imaginativo a la vez que maravillosamente diestro en la ejecución técnica de cada plato, se abre a modo de aperitivo con una Yema de huevo curada rellena de gazpacho de aguacate con ventresca de atún rojo de almadraba. Y para el maridaje, un espumoso ideal para brindar y para preparar las papilas gustativas: Corpinnat Llopart Brut Rosé.

Sigue una Ensalada de mormo, una de las partes más cotizadas del atún, una auténtica 'escabechina': se trata de una ensalada escabechada con sus apaños y que se acompaña con una fresquísima Manzanilla Papirusa de Lustau.

Sigue el Tartar de tarantelo, otra de las partes más sabrosas del atún, con su punto picante. Va servido con tuétano del propio atún a la brasa y huevo de codorniz frito. El vino con el que dialoga semejante exquisitez, un blanco: El Hombre Bala Albillo.

La Ventresca marcada a la brasa llega con compota de tomate de colgar y su alcaparra. Y otro blanco: el Aliende. El menú diseñado por Óscar Morente continúa con el Morrillo a la brasa con romesco y cebolleta asada al romero, con el recuerdo aún de los calçots en la memoria. Y un vino muy loco, tinto en este caso: Paxaro Tolo, de Galicia.

¡Más madera! El Galete estofado al Jerez, su bulgur con manzana y hierbabuena y el Pétalos del Bierzo tinto para regar un bocado que perfectamente podría recordarnos a un sabrosísimo rabo de toro. Es el plato más contundente de un menú perfectamente equilibrado que encantará a los buenos aficionados al atún y conquistará a quienes estén menos acostumbrados a la exquisita carne de un pescado del que, como del cerdo, se aprovecha todo.

El punto dulce de estas exuberantes jornadas llega con el untuoso Semifrío de hierbabuena glaseado con chocolate negro y un sabroso Sorbete de mandarina que deja limpio el paladar.

Una vez más, igual que con su menú de la trufa, Asador Contrapunto se sitúa con estas jornadas dedicadas al atún rojo en la vanguardia más creativa de la gastronomía granadina. Y precisamente ahora estrena carta de primavera-verano, igualmente diseñada por un Óscar Morente en estado de gracia. Como el resto del equipo tanto de cocina como de sala.