El chef que prepara la mejor burger de Granada

Eso es lo que ha logrado Pablo Pérez, propietario de Mumama Burger Bar, restaurante especializado en hamburguesas ubicado en el Paseo del Emperador Carlos V de Granada, en el V Campeonato de España de Hamburguesas gracias a una creación única: la Shogun. Una hamburguesa elaborada con carne de chuleta y picaña que ha sido premiada como la mejor de Granada, la segunda mejor de Andalucía y entre las 15 mejores de España.

Y aunque el reconocimiento llega ahora en 2025, lo cierto es que en Mumama llevan ofreciendo hamburguesas gourmet desde hace ya varios años. Al frente del restaurante está Pablo, un granadino que desde pequeño ha estado metido en la cocina de varios restaurantes debido a que su padre Antonio se dedicaba a la hostelería. «Desde que tengo memoria he tenido relación con la hostelería. Con 14 años ya trabajaba los fines de semana y siempre ha sido algo que me ha gustado», explica a IDEAL.

Ya con 18 no lo dudó y comenzó a dedicarse más en serio a la hostelería. Primero con su padre, después en Alicante, más tarde en Motril y Granada, y también en otros lugares como Tarifa y Conil. Y tras pasar por un montón de negocios y diferentes puestos, decidió montar su propio restaurante en Granada: Pachamama, que más tarde se transformaría en lo que hoy es Mumama. «Montamos el negocio en 2019 e iba como un tiro pero llegó la pandemia y tuvimos que cerrar», recuerda.

El restaurante ofrecía muchos platos de comida internacional y en su carta había una hamburguesa. Y mirando números durante el confinamiento Pablo se dio cuenta de que precisamente la hamburguesa era el plato más demandado. «Me obsesioné y me propuse el objetivo de hacer la mejor hamburguesa posible, así que me pasé todo el confinamiento haciendo pan brioche en casa, salsas y probando diferentes tipos de carne. La cocina de mi casa parecía un laboratorio». Y cuando pudieron volver a abrir para repartir a domicilio se compró una moto, hizo una carta de hamburguesas y se puso a repartir. «Así superamos la pandemia».

La sorpresa llegó una vez finalizada la crisis del coronavirus: «Aunque solo habíamos incluido esas hamburguesas para el reparto a domicilio, la gente que venía al restaurante no paraba de pedirlas, así que decidimos modificar la carta». De este modo el restaurante empezó a cambiar su propuesta de gastronomía internacional para especializarse en las hamburguesas. «Pasamos de vender 50 hamburguesas diarias a más de 250. Tuvimos que quedarnos con el local de al lado porque no dábamos abasto. Empezamos con seis trabajadores y ya somos 17. Al final tengo que agradecérselo a la pandemia porque con ella vino este cambio».

Todas sus hamburguesas destacan por utilizar productos de gran calidad y carne «certificada» y «picada a diario». Y aunque la Shogun es la hamburguesa con la que han arrasado en el Campeonato de España de Hamburguesas, Pablo tiene una recomendación para quienes acudan por primera vez a Mumama: la Moonwalker. «Es nuestro buque insignia. Lleva mermelada de beicon, que fuimos los primeros en hacerla en España, mayonesa coreana, cheddar irlandés, brioche artesanal de mantequilla y un blend especial de vaca madurada con más de 60 días de maduración». Y ahora que están en su mejor momento, el propietario de Mumama tiene claro por dónde pasa el futuro del negocio: «Nuestro propósito es crecer y abrir un nuevo Mumama más en el centro». Un restaurante que, además, les permitiría ampliar su red de reparto a domicilio. «Si todo va bien con ese nuevo restaurante la idea para 2026 y 2027 es intentar llevar Mumama fuera de Granada», finaliza.