Choto con ajos fritos y aove, de restaurante 'Flati'

En Flati, un restorán de Loja donde les va, como a VOX, el producto autóctono, cocinan uno de campeonato. El chivo es local, de la sierra lojeña, dicen, y lo sirven de forma recia, sin arreglos y con la única compañía de los ajos, que van desnudos o con canesú, dos dedos de buen aceite de oliva y las guindillitas, que rematan un bodegón que podría ser una pinturita de Sánchez Cotán. La ración está bien para salir vivo, unos 300 gramos, y se recomienda bajar con vino para regular el PH de un organismo al que mecerá esa suave brisa de ajo que es ideal para arrestos domiciliarios.