Una Alhambra con | Elena Fernández López, dueña de Taberna Las Copas
«Tenemos clientela de fuera y también mucha local, cercana»
El rabo de toro según la receta familiar, la fritura de pescado y las croquetas son grandes clásicos de Las Copas
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Granada
Era un compromiso que habíamos adquirido hace unos meses con Mari, del Mesón Alegría: que nos acompañara a la mítica calle Navas a conocer a ... su hermana Elena y a visitar Taberna Las Copas, el primer establecimiento que abrió su padre, Manuel Fernández Vílchez hace cerca de 40 años, nada menos. Aquí fue donde todo comenzó. En octubre de 1987, que se dice pronto. Para mí fue muy especial volver a entrar en un establecimiento al que tantas veces fui cuando trabajaba en la cercana Placeta Tovar. ¡Y no solo a desayunar, que pocos sitios había mejores para echar unas cañas y/o unos vinos y compartir platos de la tradicional cocina de taberna de toda la vida! Una visita con su carga de nostalgia, claro. Pero da gusto ver Taberna Las Copas tan viva y rezumando actividad. Cerraron unas semanas por vacaciones en julio, pero Elena y su equipo ya están al pie del cañón para ayudar a combatir los rigores del verano granadino. El murmullo del agua de la fuente situada en el interior, junto a la barra, contribuye a bajar la temperatura y a hacer la estancia en Las Copas más agradable aún.
–¿Pensando ya en el aniversario?
–¡Claro que sí! Queremos que sirva como recuerdo y reivindicación de la figura que nuestro padre, que tanto hizo por la hostelería de Granada; responden las hermanas al alimón delante de una placa preciosa de cerámica de Fajalauza. 'Rincón de Manuel Fernández Vílchez', reza. Y una frase preciosa que es una declaración de intenciones: «Siempre queriendo y nunca olvidando». Raíces a flor de piel.
–¿Cómo define Taberna Las Copas?
–Es una típica y tradicional taberna andaluza.
–¿Cuántos años lleva abierta?
–Abrió sus puertas en 1987.
–¿Y usted al frente?
–Desde 1993.
–¿Qué supone estar en una calle como Navas?
–Es básico entender a tu clientela, tanto a la nacional como a la internacional.
–¿Mucha clientela de fuera? ¿También de Granada?
–Durante la semana, más de fuera. Durante los fin de semana tenemos mucha clientela local, cercana.
–¿Valora el turista la gastronomía de Granada?
–La gastronomía es valorada si está bien hecha.
–¿Está la clientela muy enfocada en la tapa?
–La nuestra no. Siempre ponemos un aperitivo con la primera consumición, pero no somos un bar de tapas. Tenemos raciones y platos para compartir, esencialmente, manteniendo el espíritu de las tabernas de toda la vida.
–¿Las especialidades de Taberna Las Copas? ¿Tipo de cocina que encontrará la clientela?
–Cocina tradicional. No pueden faltar el rabo de toro según la receta de mi madre, las croquetas caseras o la fritura de pescado.
–¿Cuánto tiempo lleva usted en el mundo de la hostelería?
–Más de treinta años.
–¿Y le gusta?
–Sí. Me gusta mucho.
–¿Muy sacrificado? ¿Recompensa, también?
–Como en todos los trabajos, hay que esforzarse mucho si quieres hacerlo bien. Si cada uno cumple con su deber, el buen trabajo siempre da sus frutos.
–Viene de estirpe de hosteleros. ¿Orgullo?
–¡Por supuesto! Son raíces que siguen creciendo
–¿Alguna vez ha pensado en mudarse o en abrir otros establecimientos en otros emplazamientos?
–A veces sí, pero es muy, muy complicado.
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