Los clientes habituales se percatan de cualquier cambio en los restaurantes

Digámoslo así. Estilo. Pero el cambio ha sido primordial al vender el matrimonio fundador y creador del negocio: los Sánchez – Cunini. Él, empresario. Y ella, de apellido con abolengo marisquero y cocinera en sus inicios del restaurante. La hostelería dedicada al difícil mundo del marisco y los pescados, en el que no solo con dinero se puede tener máxima calidad. El cambio de propiedad en Puesto 43 se aprecia para un cliente habitual. En variados detalles: servicio voluntarioso, pero falto de rigor, bagaje y usanza.

El primer destello de empeño con inexperiencia fue al catar el vino blanco. El camarero, que el pobre pasa la jornada laboral corriendo del local comedor a la cocina original, tiene que llevar los platos confeccionados, en la mano y al aire libre, un tramo por la acera de la calle Gracia. Ardua labor con múltiples riesgos. Volviendo a la elección de mi vino, por copa, al tener que conducir, el dispuesto y joven camarero me recomendó un vino, porque era al que él le gustaba. Con una sonrisa decliné su propuesta indicando que él era joven, yo muy mayor y que tras 18 años como jurado oficial de la cata de vinos de Albariño, en Cambados, creía conocer bien ese tipo de vino, entre otras DO de España y el mundo. Todo dicho con afabilidad, pero el que tenía que beber el vino era yo, y no él. La carta de marisco algo parca y la materia prima con 'división de opiniones', como en los toros.

En un lejano tiempo, Cunini traspasó la propiedad del señero negocio a una sociedad compuesta por sus propios camareros. Gran acierto, pues nada cambiaba a la vista, calidad del género y tratamiento en cocina. Han sido muchos los años, siempre con éxito de crítica y público. Sin ninguna pega o problema. Ahora, de forma discreta, sin cambiar calidad y sabores, están en otras manos, expertos en su clientela y en el punto de todos sus platos. Buena suerte para todos. Y recordar que el verano sigue o comienza para muchos que trabajaron agosto. Cuídense de esos precios.