El Conjuro de Calahonda se entrega al bacalao del 7 al 31 de mayo con unas jornadas gastronómicas únicas

Durante estas semanas, el restaurante rendirá homenaje a uno de los productos más emblemáticos de la cocina tradicional mediterránea y española: el bacalao. Para la ocasión, el equipo de cocina, liderado por Antonio Lorenzo, ha diseñado un recorrido culinario creativo y lleno de matices, elaborado con bacalao de la reconocida marca El Barquero, sinónimo de calidad y excelencia.

La propuesta combina respeto por la tradición, técnica contemporánea y el sello personal de El Conjuro, dando lugar a una carta especial donde conviven recetas clásicas y nuevas reinterpretaciones.

En palabras de Antonio Lorenzo, chef reconocido con el Sol Repsol y cuyos dos restaurantes de Calahonda y Granada están entre los recomendados por la Guía Michelin, nos habla de estas jornadas y de cómo a afrontado la preparación del menú: «mucho guiso, pero la idea es no tocar mucho el bacalao ni pasarlo de temperatura para apreciarlo...porque este Barquero es un productazo», explica con énfasis.

Entre los platos destacados de estas jornadas se encuentran la Gilda, Kokotxas a la bullabesa, los dados de bacalao asado y escabeche de mango, el bacalao al pilpil o el arroz a la lata, entre otros.

El cocinero Antonio Lorenzo nos da unas pinceladas sobre algunos de esos platos, para que empiece a hacérsenos la boca agua: «lo que hemos buscado es rescatar recetas clásicas como pilpil, el ajoarriero, la vizcaína o los gurullos y ensamblarlo todo con los diferentes cortes del bacalao».

A modo de ejemplos: «el guiso de tripas de bacalao con un Sabayon de ajos asados, soasar unos dados en las brasas y meterlos en un escabeche de mango dentro de una holandesa de tinta de calamar… ¡Y una gilda, tan de moda, la hemos hecho remojón: le ponemos jugo de aceitunas y naranja», explica con entusiasmo uno de los cocineros más creativos y versátiles de la provincia de Granada.

Como acompañamiento recomendado para estas jornadas, El Conjuro apuesta por el vino del grupo Vieternum, un proyecto vinícola contemporáneo nacido en Barcelona que combina artesanía, innovación y personalización en cada una de sus creaciones.

Estas jornadas suponen una oportunidad perfecta para descubrir la versatilidad del bacalao a través de una experiencia gastronómica singular en un entorno privilegiado junto al mar.