Cuatro manos con estrella Michelin en Casa Piolas
El próximo domingo 26, Diego Gallegos, el chef de Sollo, y José Caracuel cocinarán varios platos de sus nuevos menús de temporada
Van a ser una jornadas gastronómicas muy especiales. El domingo 26, Casa Piolas de Algarinejo recibe a Diego Gallegos para cocinar a cuatro manos con ... José Caracuel en una velada que será muy emocionante. «¡Estoy muy contento, que Casa Piolas es mi casa!», nos dice el cocinero de Sollo cuando le preguntamos por qué siente al cocinar en el popular restaurante del Poniente granadino.
Y es que el cocinero de origen brasileño, reconocido con una estrella Michelin y con una pionera estrella verde de la popular guía, además de atesorar dos soles Repsol; comenzó su carrera profesional en España en Casa Piolas, mano a mano con 'Joseíllo'.
Habrá mucho de emocional en esa comida, además de talento gastronómico a espuertas. «Diego pondrá tres o cuatro platos suyos y yo otros tres o cuatro de nuestras nuevas cartas, de los nuevos menús de la temporada», cuenta Caracuel. «Es una manera de no perder el contacto, que nos queremos mucho, y de mostrar platos como el choto de mi abuela, que es muy complicado, con tres o cuatro elaboraciones, que creo que seré capaz de sacar», dice Joseíllo, feliz por recuperar una antigua tradición, en suspenso por culpa de la pandemia. Información y reservas: 958 312251
Otras jornadas gastronómicas
Antes de la Semana Santa, varios restaurantes granadinos ofrecen diversas jornadas gastronómicas, como las dedicadas al cochinillo en el Asador Curro, que están cosechando llenos a diario o los arroces del Restaurante Los Patos.
Además, el próximo jueves 23, una doble cita de altura. En María de la O y para cocinar junto a Chechu González desembarca Miguel Ángel Expósito, cocinero sevillano afincado en Ciudad Real, cuyo restaurante Retama es acreedor tanto de un Sol Repsol como de una estrella Michelin. Su cocina hace una exquisita reinterpretación de la cocina clásica manchega, de sus famosos morteruelos y gazpachuelos, lo que va como anillo al dedo a la cocina de Chechu, basada en los caldos, los fondos y los escabeches.
Algunos de los platos que se podrán degustar: flor manchega con pisto viudo de Villacañas y trucha ahumada con sopa castellana y emulsión de hierbas en el caso de Expósito y el jabalí en escabeche templado y ostra a la brasa o maíz, callos de cresta de gallo y su corteza, de Chechu González. Información y reservas: 958216069.
En el restaurante Faralá, por su parte, Juan Pedro Ortiz, el cocinero local reconocido hace unos días con el Sol Repsol, recibe en su casa a Samuel Hernández, el cocinero de Restaurante Cala, recomendado por la guía Michelin y uno de los jóvenes revolucionarios de la nueva gastronomía granadina.
Esta especial velada gastronómica, que se celebra solo en horario de noche, se enmarca dentro del ciclo de arte y gastronomía que, bajo la denominación de Tradición / Emoción / Cultura, reúne a grandes cocineros para que pongan en común su sapiencia culinaria.
Entre los platos que se podrán degustar: alcachofa y erizo o pularda rellena, propuestas de Ortiz; y visichoise de calçot con boletus en escabeche o suquet de quisquilla con guisante lágrima y calamar, de Samuel Hernández. Información y reservas para este encuentro 'Por zambras' entre dos de los grandes cocineros de Granada: 664085313
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