La quisquilla, siempre de Motril

Direferentes formas de disfrutar de la quisquilla de Motril

Francisco Martínez, propietario y cocinero del Bar FM, tiene claro que para apreciar todo el sabor de la quisquilla de Motril, lo mejor es tomarla con un poco de sal fina y comerla como si estuviera cocinada. Al natural, o sea. Así la sirven en Bar FM, que es la forma de «apreciar su grasita». Y a la plancha, pero muy poco hecha.

Otra receta de Bar FM que gusta mucho es en forma de tartar con una base de aguacate. Las quisquillas peladas de maceran un minuto en AOVE, un poco de pimienta, unas gotas de limón y una pizca de sal. Se montan sobre una base de aguacate y listo.

También combinan bien con el mango, según indica Álvaro García. Además, «la trufa le aporta personalidad; la lima, frescura y viveza y la maracuyá la convierte en un bocado exótico inigualable. Los sabores tropicales le van de maravilla a la quisquilla de Motril y realzan cada uno de sus matices».

«La quisquilla de Motril es uno de los mejores manjares del mundo»

–¿Por qué se ha decidido a poner en marcha la iniciativa de una web dedicada a la quisquilla de Motril?

–Desde hace años, vivo obsesionado con que se reconozcan los productos de la tierra como lo que son: joyas, en una tierra que está lejos de creerse lo que tiene y que, gastronómicamente hablando, debe crecer y poner en valor sus manjares que –ya de forma natural– son insuperables. Si a esto le sumamos, ganas, tiempo, ilusión y una pizca de cariño lo conseguiremos, haciendo de la zona un referente gastronómico inigualable. De ahí el no esperar más.

–¿Por qué tenemos que acostumbrarnos a pedir la quisquilla 'de Motril'?

–Porque es única y tiene la capacidad de iniciar una mesa con una abrumadora exquisitez, luciendo tipo con su majestuosa presencia, su tersura, su delicadeza, sus huevas azules... Te aseguro que este crustáceo está a la altura de los mejores manjares del mundo y ofrece un infinito abanico de posibilidades culinarias que merece la pena descubrir. Por otro lado, económicamente hablando, si el producto se reconoce como algo singular y único (que, sin duda, lo es), aportará riqueza y hará de este movimiento una cadena sostenible que nos beneficiará a todos: pescadores, pescaderos, restaurantes y consumidores finales. Piensa que si, a partir de ahora, hay 'foodies' que se desplazan a nuestra tierra movidos por su necesidad de probar la auténtica quisquilla de Motril o si surgen nuevos restaurantes de diferentes puntos geográficos que se interesan por ella y la integran en sus ofertas gastronómicas o si, gracias a nuestra labor, hay más gente que se acerca al mercado a comprar quisquillas de Motril para prepararlas en casa atreviéndose con nuevas elaboraciones; será buena señal para todos y, especialmente para nuestro equipo porque significará que estamos logrando varios de los objetivos marcados desde el inicio del proyecto.

–¿Corremos el riesgo de no darle el valor que tiene por ser un producto al que estamos acostumbrados?

–Sí, ese es uno de mis miedos. Por eso, tengo claro que nos queda mucho trabajo por hacer, que casi no hemos empezado y este proyecto ya nos pide más y más tiempo. Como si el producto nos pidiera a gritos que ayudemos a que se reconozca. Y estoy convencido de que lo conseguiremos porque somos muchos y estamos todos a una para lograrlo.