Deliciosos postres de frutas tropicales de Granada

Tarta o helado de mango, o también tarta de aguacate, son solo algunas de esas opciones, que se dieron a conocer en días pasados en Salobreña en ocasión de la I Feria Andaluza de los Subtropicales organizada por la Asociación Granada Más, que entre sus cometidos tiene la difusión de los productos de la tierra. Una acción enmarcada en unos talleres que incluyeron catas para demostrar cómo se pueden maridar estos productos locales.

El restaurante El Peñón de Salobreña, a través de su repostero Lorenzo Peñalver Martín, fue el encargado de mostrar a los presentes cómo se elaboran postres con subtropicales, en lo que ya es una larga tradición en este establecimiento costero, y en la que continúa innovando con nuevas propuestas. La tarta de aguacate lleva ya muchos años ofreciéndose en su menú, al que más tarde se sumó la de mango –además del helado– y que recientemente ha incorporado la tarta de chirimoya. «En El Peñón siempre intentamos apostar por el producto de la tierra, y al estar en la Costa Tropical siempre buscamos incluir en la repostería el mango, el aguacate y la chirimoya», subraya Peñalver.

Tal como explicó el repostero durante las Jornadas, las tres tartas tienen el mismo principio de elaboración, con algunos matices en cada caso. Siempre se empieza por preparar una base de galleta con mantequilla en un molde desmontable, para luego añadirles queso crema, azúcar, leche condensada y yogur griego. También se le agregan unas láminas de gelatina «que permiten que la tarta, al ser fría, se compacte y no se desmorone cuando esté terminada». Una vez terminada la elaboración, requiere una hora de nevera o de congelador.

Las sesiones de showcooking incluyeron también la elaboración de helado de mango, «totalmente casero», lo que hace que en la degustación se note «un tanto más cristalizado» en relación a los helados industriales, pero con la ventaja de no contar con ningún conservante ni estabilizante. «El resultado es espectacular y sorprende a quien lo prueba», destaca Lorenzo Peñalver.

En el caso de la tarta de aguacate, el proceso de elaboración es el mismo , utilizándose en esta ocasión cuatro piezas de esta fruta y dos limones. Estos últimos se emplean para evitar la rápida oxidación que caracteriza al aguacate, y que a la postre lo lleva a ennegrecerse, perdiendo su color habitual. Esta tarta «es un producto estrella en El Peñón, siempre les sorprende a los comensales, pues estamos acostumbrados a asociar el mango o el aguacate a ensaladas, o bien a guacamole o cremas, y entonces les llama la atención el poder tomarlos como dulce».

En cuanto a la tarta de chirimoya, que en este caso no estuvo presente en los talleres de las Jornadas, es un producto muy novedoso, ya que lleva pocos días ofertándose y «está teniendo bastante aceptación, aunque estamos viendo las reacciones de la gente a ver si gusta». Para elaborarla, ya que «cada fruta es diferente», hará falta una mayor cantidad de chirimoya, mientras que «hay que licuarla bastante bien y quitarle las pepitas. Es un poco más laboriosa». Al ser un producto de temporada, que precisamente en estas fechas está en plena campaña, El Peñón la elabora solo en esta época, a diferencia de las de mango y aguacate, que se sirven durante todo el año. Además de probarlas en el restaurante, Lorenzo Peñalver anima a todos a «prepararlas en su casa porque son muy fáciles».

Junto a la elaboración de estos postres, la I Feria Andaluza de Subtropicales hizo mucho hincapié en el maridaje de este tipo de productos, y no solo con vino, sino también con otra bebida del terreno como el ron. En cada una de sus tres jornadas las bodegas de vino Señorío de Granada y Cuatro Vientos, y la de ron El Mondero, demostraron a través de catas lo bien que casan sus productos con los subtropicales.

Bodegas Cuatro Vientos seleccionó dos de sus 23 referencias con esta finalidad, un rosado que se maridó con mango y un blanco ecológico de la variedad vigiriega –que tiene a la provincia de Granada como único reducto de cultivo en la Península– que acompañó al aguacate. Daniel Álvarez Gómez, promotor de esta casa, asevera que «el vino blanco casa muy bien con el aguacate, mientras que el rosado potencia mucho los sabores y va muy bien con cualquier postre». Este último es una variedad de cuatro uvas –entre ellas garnacha, pinot y tempranillo–, que califica como «vino de autor».