«Cada día se valora más el buen producto granadino»

–¿Qué es Qubba Gastrobar?

–Es el restaurante de nuestro hotel, donde todo el mundo es bienvenido. Hospedado o no, y muy cercano para la ciudad.

–¿Qué carta encontrara la clientela?

–Intentamos complacer a todo tipo de cliente. Tanto a aquel que viene con su familia y amigos dispuestos a compartir platos y pasar un rato agradable como a quien se encuentra de congreso o trabajo y quiere comer algo rápido y retirarse a descansar.

–¿Incluye productos de Granada un hotel de 4 estrellas?

–Siempre tienen prioridad los productos de Granada de buena calidad. De hecho, lo primero que encuentras en la puerta del restaurante es el logotipo de Sabor Granada y, como bien sabes, mi cocina siempre tiene como base e hilo conductor aquellos platos de nuestros ancestros. Soy un apasionado de ellos, en especial de los alpujarreños: siempre me dieron muchas satisfacciones.

–¿Los acepta la clientela de fuera?

–Normalmente, el cliente que viene sin un horario cerrado y sin prisa, sí se preocupa de probar y disfrutar de nuestros platos más autóctonos, elaborados con nuestros productos y, cómo no, de nuestros vinos y nuestra Cerveza Alhambra.

–¿Va la clientela granadina a Qübba?

–La verdad es que cada vez vienen más clientes de nuestra ciudad. Y lo bueno es que repiten. Es un lugar agradable y cercano a la ciudad. Creo que el maldito mito de que en los hoteles no se come bien va desapareciendo. En Granada cada vez tenemos más hoteles donde se come bien.

–¿Un avance de su nueva terraza?

–Va a ser un lugar encantador desde donde se puede comer y tomar alguna copita tranquila con vistas a toda nuestra ciudad y alrededores. Es un lugar con encanto, como todo lo que diseña nuestra empresa.

–¿Qué tal el nivel del concurso de la Tapa de Otura, donde usted reside?

–Es un bonito proyecto que nuestro buen alcalde, Nazario Montes, alumbró hace siete años con el fin de ayudar a los bares y restaurantes del pueblo y que cada año tiene más aceptación y nivel. Cada edición es un poco más difícil elegir las mejores.

–¿La tapa puede ser gastronómica?

–Por supuesto que sí, aunque necesitaría cobrar un suplemento ya que necesita productos de mayor calidad y mayor mano de obra.

–¿Qué tal la gastronomía granadina?

–En Granada siempre se comió muy bien y creo que cada día nos estamos actualizando más. Todo esto es debido a que cada día contamos más y valoramos más nuestros productos.

–¿Qué recuerda de sus tiempos en la Hurtado de Mendoza?

–Creo que aterricé por allí desde la Alpujarra con tan solo 15 años. Fueron unos años maravillosos donde me enseñaron todas las bases de la cocina y además terminaron de educarme, ya que estuve interno. Creo que de allí salió lo que soy a día de hoy. Tuve suerte de tener unos grandes profesores y que se convirtieron en grandes amigos, incluso a día de hoy. No me puedo olvidar de Claudio, Bañón, Juan Laos y el señor González.

–¿Qué siente al ver cómo triunfan tantas personas que hicieron prácticas con usted?

–¡Qué te puedo decir! Pienso que es como cuando haces un injerto a una planta y al poco tiempo empieza a dar un fruto excelente y de buena calidad. Gran parte de nuestra plantilla salió de este fruto.