Cuando el tiempo aprieta o nos apetece comer bien sin complicarnos en la cocina, las ensaladas a base de patata cocida son un recurso infalible. ... Esta propuesta combina las patatas con los pimientos del piquillo, la cebolleta y todo el sabor del mar que aporta una buena conserva de caballa, además de unas aceitunas rellenas de anchoas. Un plato completo, nutritivo y perfecto para dejar preparado con antelación o resolver la comida en cuestión de minutos.
Ingredientes:
–4 o 5 patatas medianas
–1 cebolleta fresca
–1 tarro o lata de pimientos del piquillo en tiras
–2 latas de caballa en aceite de oliva
–Aceitunas verdes (rellenas o sin hueso)
–Sal al gusto
–Aceite de oliva virgen extra, el célebre AOVE
Elaboración:
Comenzamos cociendo las patatas enteras y con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Una vez listas, las dejamos templar, las pelamos y las troceamos en bocados irregulares o dados sobre la ensaladera. A continuación, cortamos la cebolleta en juliana fina y cortamos los pimientos del piquillo en tiras si no lo estuvieran, agregando ambos ingredientes a la ensaladera junto con las aceitunas verdes.
Para terminar, incorporamos los lomos de caballa en aceite de oliva. Aliñamos con una pizca de sal y regamos generosamente con un buen chorro de AOVE. Mezclamos con delicadeza todos los ingredientes para que se impregnen bien de los jugos y servimos al momento o tras pasar por la nevera si la preferimos más fresca.
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