Ensalada de patata y tomate con caballa y alcaparrones

–3 o 4 patatas medianas

–2 tomates

–1 cebolleta

–1 lata de caballa en aceite de oliva

–2 huevos

–Alcaparrones

–Sal

–Aceite de oliva virgen extra picual

Empezamos por cocer las patatas con piel en agua salada hasta que estén tiernas, unos 20 minutos aproximadamente. Aparte, cocemos los huevos durante 8 o 10 minutos. Una vez cocidos, los dejamos enfriar y los pelamos.

Quitar la piel a las patatas y cortar en trozos, al igual que los tomates y la cebolla, en juliana fina. Los disponemos en una fuente o ensaladera y encima repartimos el huevo que podemos picar o cortar en cuartos.

Aliñamos con una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra picual y añadimos sal al gusto.

Servimos inmediatamente o guardamos en el frigorífico hasta el momento de consumir, que se mantiene perfecta.