La entelequia de la Guía Repsol versus la Guía Roja
Pablo Amate
Viernes, 6 de marzo 2026, 00:10
Desde que la Real Academia de Gastronomía dejó de asesorar a la Guía del Viajero / Campsa / Repsol, nombres que ha ido teniendo; todo ha ido ... en declive. No es lo mismo una sola señora, argentina, bello país, pero que no conoce España en su totalidad ni la idiosincrasia ni los clásicos gastronómicos de nuestro país. Es un secreto 'mal guardado' y gestionado. El conocimiento real, comido y vivido de la cocina española, entre otras, era real y palpable. Me refiero a los académicos cuyos nombres de todos nosotros aparecían, sin esconderse. Con apellido y título, quien lo tuviese. O sea, dando la cara. Y todas las valoraciones pasaban por Madrid, analizándose minuciosamente para evitar favoritismo alguno.
¡Cómo está el patio!
Jesús Lens, escritor que ustedes bien conocen, de este nuestro IDEAL, cuando ha escarbado un poco, se ha encontrado en la cara, por decirlo suave, 'confusión' en la Repsol. Elaborar una guía, hoy día, que tenga 'vergüenza torera', es muy caro. Puedo dar fe al haber realizado durante 49 años seguidos el trabajo de crítico gastronómico. En los primeros, y tras el gran éxito de la Guía Campsa / Repsol, fueron muchas las guías que, o ya venían de lejos como Michelin, que surge como guía de talleres donde reparar los neumáticos, y poco más. Siendo más tarde que incluyó hoteles donde alojarse y comer. Yo tengo una de las primeras ediciones, era en amarillo y costaba 10 pesetas. Esta obra mundial, tiene 'la premisa': discreción y pagar la cuenta siempre. Asunto que no es poco en los tiempos que corren. Para mí ha sido la única fiable. Hablo en pasado, pues este año ha tenido, desde mi largo conocimiento en el tema, un lapsus y una confusión ajena en la provincia de Granada.
La tontez de los Soletes
Cuando se retiró la Real Academia de Gastronomía, ficharon a una señora argentina, María Ritter. De la cual no sabemos si conoce la cibaria española, los miles de restaurantes con los que cuenta el 'territorio patrio' español. Por lo pronto fue copiando, punto por punto, lo que hacía la guía Michelin de cara al público. Hasta el extremo de imitar los ancestrales Bib Gourmand (restaurantes de buena comida y precios ajustados), asunto que muchas veces no se cumple por parte del restaurante. Es el sentido de los 'Soletes', presuntamente, pues no he leído en ninguna parte el significado de su símbolo. La escala, según Michelin, es: Mención, Bib Gourmand y, los más destacados: una estrella, dos y máximo tres. La guía Repsol ha copiado toda esa clasificación. Disfruten.
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