Fabada, para templar cuerpo y espíritu

Como su propio nombre indica, el ingrediente principal de la fabada es la fabe, esa especie de judía blanca grande y arriñonada de sabor y textura mantecosa tan característicos. La faba asturiana, por cierto, tiene su propia IGP desde 1996, lo que la diferencia de otro clásico como es el judión de la Granja.

Hablamos de una legumbre exquisita con varias propiedades para nuestro organismo. La principal y más importante, la fibra, que aporta de manera extraordinaria, por lo que resulta muy adecuada para el tracto intestinal y para combatir el estreñimiento. Tiene poder saciante y, desde luego, después de una fabada no quedarán muchas ganas de picar entre horas. Porque ligera, lo que se dice ligera, la fabada no es.

Además, las judías son una gran fuente de proteínas y suman antioxidantes que ayudan a minimizar los estragos del envejecimiento. También combaten el colesterol –ahora hablamos del compango– y son aliadas del sistema cardiovascular. Por cuanto a minerales, destaca el hierro.