El Gallo de Nívar, sexto de España en el Concurso Nacional de Callos

«Vengo muy contento y lo hemos pasado genial. Antes me ponía más nervioso. Ahora disfruto más de la experiencia y lo paso mejor. Me hubiera gustado quedar más arriba, claro, pero en los concursos gastronómicos siempre influyen muchos factores y es imposible controlarlo todo. El balance es muy satisfactorio y me traigo nuevas ideas».

Pablo Sánchez aprovecha estos viajes, en los que le acompaña su familia, para probar, aprender y hablar con toda la gente del mundo de la gastronomía que puede. Por ejemplo, nos cuenta que a la ganadora del concurso de este año, que cocina en Casa Avelino de Burgos, no le gustan particularmente los callos. Paradojas de la vida. Usa beicon en vez de jamón, por ejemplo.

Pablo también ha aprovechado para probar muchas fabadas. «En Asturias la ponen en todos sitios. Y me ha gustado tanto que la voy a incluir en las Jornadas Gastronómicas que, hasta el 15 de abril, dedicamos en El Gallo al cachopo, otra famosa receta asturiana. Se podrá pedir fabada en formato de ración entera o de media ración».

Y es que no hay como viajar con los ojos abiertos y la mente abierta para aprender. «Me he traído tips y truquillos para hacer mejor la fabada. La gente es generosa y comparte su conocimiento», explica Pablo. «Viajar con la familia, aprender, ver cosas, hablar con la gente…». Toda una filosofía de vida.

En la Final disputada en Pola de Lena, El Gallo participó con los callos clásicos de la casa, la receta familiar de toda la vida. El Concurso Nacional de Callos, que ha alcanzado su cuarta edición, es conocido como 'La Callada por Respuesta' y es uno de los más populares en el mundo de la gastronomía con arraigo, raíces e historia.

Además de varios establecimientos del Principado de Asturias, en la final los hubo de Madrid (4 de ellos) y de otros enclaves españoles como Burgos, La Rioja, Ciudad Real y Jaén. ¡Y de la provincia de Granada, por supuesto!

El Gallo de Nívar le ha dado un nuevo impulso a la gastronomía granadina de más alto nivel.