Va a ser una Gastronomika histórica

Y es que San Sebastián Gastronomika 2026 amplía su mirada internacional con Mark Kurlansky, Mauro Colagreco, Jacopo Ticchi y Poul Andrias Ziska.

La 28 edición del congreso, que se celebrará del 5 al 7 de octubre bajo el lema 'La chispa que prendió el fuego', suma nuevas voces a un programa dedicado al 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca.

San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country refuerza el programa de su próxima edición con la incorporación de varios nombres internacionales que amplían el alcance del congreso desde distintas geografías y lenguajes: el escritor norteamericano Mark Kurlansky y los cocineros Mauro Colagreco, Jacopo Ticchi y Poul Andrias Ziska. La cita, prevista del 5 al 7 de octubre, rendirá homenaje a los 50 años de la Nueva Cocina Vasca y celebrará también un Encuentro Mundial del Bacalao, dos ejes que conectan de forma natural con algunas de las nuevas presencias anunciadas.

La presencia del escritor norteamericano Mark Kurlansky incorpora al congreso una mirada histórica y cultural especialmente conectada a esta edición. Autor de libros como 'Cod, Salt y The Basque History of the World', Kurlansky ha dedicado parte de su obra a explicar cómo alimentos aparentemente concretos –como el bacalao o la sal, por ejemplo– han modelado formas de entender el mundo. Su vínculo con la cultura vasca y con el bacalao lo convierte en una de las voces más transversales del programa.

Desde Rimini llegará Jacopo Ticchi, chef de Da Lucio*, una de las voces más singulares de la nueva cocina italiana del mar. Su trabajo ha situado en primer plano el aprovechamiento integral de las piezas y una lectura contemporánea del Adriático que se aleja de los códigos clásicos de la trattoria marinera. El restaurante, abierto en 2019 y trasladado posteriormente a su actual ubicación junto a la dársena de Rimini, recibió su estrella en la Guía Michelin 2026.

También se incorpora Mauro Colagreco, chef de Mirazur***, en Menton (Francia). Reconocido como mejor restaurante del mundo por The World's 50 Best Restaurants en 2019, Mirazur no es solo un tres estrellas, sino un restaurante construido alrededor de un ecosistema: huertos propios, calendario lunar, biodiversidad y cocina de frontera entre Francia, Italia y la memoria argentina de Colagreco.

El mapa internacional se completa con Poul Andrias Ziska, al frente de Paz**, en Tórshavn, Islas Feroe. Tras proyectar la cocina feroesa desde KOKS, Ziska abrió en 2025 su propio restaurante, que obtuvo dos estrellas Michelin apenas unas semanas después de su apertura. Su propuesta nace de un territorio extremo donde las técnicas tradicionales y el paisaje forman parte de su ADN culinario.

Participarán los chefs Christopher Haatuft, del restaurante Lysverket* en Bergen (Noruega), y Vítor Adão (Plano, Lisboa). Ambos representantes de dos países con gran tradición bacaladera, uno de los ejes de esta edición de Gastronomika.

Estas nuevas confirmaciones se unen a los nombres ya anunciados de Gastón Acurio, Pierre Gagnaire y Michel Troisgros, tres referencias internacionales que conectan generaciones y modelos de influencia. Acurio ha sido la figura clave en la proyección global de la cocina peruana desde Astrid y Gastón; Gagnaire mantiene en París una de las casas francesas más influyentes de las últimas décadas; y Troisgros representa una de las sagas esenciales de la cocina europea desde Le Bois sans Feuilles***, en Ouches.