Gastroturismo, con todos los sentidos

Callos y foie

Valgan un par de ejemplos. Seguro que muchos de ustedes comieron de pequeños bocadillos de paté Mina o La Piara. O hasta más grandes. Por eso, si en un casual cataron el foie de oca, les supo raro a 'sus bocas'. Los callos, 'tripes' en francés, son tan ricos como los madrileños. Cuando no se conoce un país es útil, previamente, saber de su condumio. Pero no perdamos tiempo con ignorancias. Estos fines de semana voy a proponer rutas por Andalucía y Murcia. Para que el dinero se quede en casa.

Bajar a la costa

La esperada autovía nos pone en un periquete en Motril. Pero seamos hedonistas con el viaje. Tardamos más, pero las vistas lo merecen. Hay dos opciones para ir sin niños pequeños, dado que es ruta de montaña. Una sería por la famosa carretera de La Cabra. Estrecha, de montaña, para bajar despacio. Pocas ventas encontramos por el camino, dada la encasez de tráfico. Pero no se confíe con los bellos paisajes. Puede entrar en Jete y comprar los afamados vinos de Horacio Calvente. O en Otívar, para hacerse con ricas chacinas. La otra opción es bajar por los Guájares, con ventas al filo de la carretera. Ya en el 'rebalaje'. intente buscar estos platos que siguen.

Salamandroña y moragas

Los espetos están asegurados. Pero ciertos yantares se deben investigar. La salamandroña, que yo la hice en el programa Con las manos en la Masa como sopa. Es de verduras secadas al sol. Su receta contiene errores como el pimiento y tomate; posteriores al período andalusí. Se usa calabaza, tomate seco, calabacín y pimiento asado y seco, para esta sopa. La moraga son sardinas en cazuela de barro, con vino blanco, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, ajo picado, perejil y sal. Una vez todo en la cazuela, hay que tener a fuego unos 10 minutos. Y a comer. Hay mucho más: espichás con huevos fritos, espetos de pulpo, besugo u otros pescados. Vaya un día a la lonja, y pásmese de la riqueza marina. Continuará.