Aceite Amarga y Pica para darle empaque al esturión
Carlos Caballero, director de Pilsa Educa, mostró todas las virtudes del extraordinario aceite de Benalúa
Jesús Lens
Granada
Miércoles, 30 de septiembre 2020, 10:56
Llegó la hora de sacarle lustre al oro líquido, en concreto, al Amarga y Pica, un aceite muy bueno y con potencia, haciéndose en Benalúa ... desde 1954 y con la particularidad de que los olivos con cuya aceituna trabajan, de la variedad picual, son los de mayor altitud de Europa.
El contraste térmico que soportan hace que el aceite tenga unas especialísimas características. Además, la cooperativa Amarga y Pica trabaja con su propia envasadora y controla la temperatura para que la evolución del aceite sea siempre la mejor.
Como buen aceite gastronómico que es, Carlos Caballero usó Amarga y Pica para preparar un plato de esturión cuya base es una salsa provenzal, con color rojo. Muy fondeada. Trabajó con el esturión confitado, que es la mejor técnica para este pescado, dándole consistencia con el Amarga y Pica. Y para mostrar la versatilidad del aceite, el director de Pilsa Educa usó mantequilla de aceite y remató con unas esferificaciones del propio aceite de oliva.
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