Cuando el esturión es el rey

«Lleva patata, zanahoria, cebolla, una mayonesa casera de leche y un poco de esturión confitado». Diego emulsionó la mayonesa con el propio aceite del esturión extraído de la lata, para darle ese toque ahumado tan especial, y añadió un huevo triturado como una mimosa «para aportarle un toque como a terciopelo a la ensaladilla», señaló.

Para dar un toquecito diferente, le puso un poco de polvo de aceituna y fue entonces cuando añadió un esturión que recuerda a la melva canutera. El chef de Sollo aplicó un toque de mayonesa de ají amarillo, un guiño a Perú con punch picante. Culminó el plato con unos germinados para dar frescor y color.

Para el menú degustación que ofrecerá en Granada Gourmet, Diego Gallegos añadirá algo nuevo a esa ensaladilla, que ya tenía en su menú degustación: el letón de esturión, o sea las huevas de leche del macho del esturión, las gónadas, con escabeche. Una ocasión de lujo para disfrutar de una cocina con estrella Michelin en Granada.