«Granada está ahora mismo a punto de caramelo»

Rosa Vañó insiste en la importancia de que en el resto de España se conozca lo mucho y bueno que se hace en Granada y en Andalucía. Es uno de los objetivos de esta asamblea: «ayudar a poner a Granada en el mapa gastronómico nacional a partir de la excelencia de sus productos, del gran talento de sus cocineros y del alto nivel de su restauración».

Para ello, la Academia trae a Granada a periodistas especializados, cocineros y restauradores de toda España, «para que vean de primera mano lo que se hace en Granada y sean sus embajadores fuera de Andalucía». Entre las visitas previstas: a Huétor Tájar y sus espárragos, a la piscifactoría de Riofrío, para conocer el caviar, y a Loja, donde se disfrutará de una presentación de vinos granadinos, sobre todo, del Altiplano. También habrá una excursión a la Costa Tropical para conocer el ron y el pescado de la lonja de Motril y se celebrarán actividades gastronómicas en diversos restaurantes granadinos.

Para Rosa Vañó, es importante vertebrar el turismo y la gastronomía, que cada vez van más de la mano, reivindicando el recetario tradicional de Andalucía. ¿Y sobre Granada? «Está a punto de caramelo. Es posible que haya estado tapada y no haya tenido la visibilidad de otras provincias, pero tiene todos los mimbres para convertirse en referente gastronómico de Andalucía, arropada por otros factores como la Alhambra o Sierra Nevada. Es una provincia muy completa en todos los sentidos, pero tiene que comunicar mejor lo que tiene y dar a conocer ahí fuera lo mucho que hace. Es uno de los objetivos de esta asamblea y, en el futuro, seguiremos haciendo actividades aquí. Por ejemplo, estamos trabajando en un 'fam trip' con Michelin».

Así las cosas, Rosa Vañó concluye de forma optimista y decidida: «Granada necesita un pequeño empujón y, entre todos, se lo vamos a dar».