Guisantes, callos de bacalao y holandesa de huevo frito, de 'Atelier'

¿Pero qué podía hacer? Sisarme el último vuelo de ese challenger era peor que un asesinato con testigos en Atelier. Volaba muy alto ese plato de guisantes tiernos, con olor a vaina recién cortada y que imaginaba recogida en un capazo de los que vendía mi abuelo. Me había subido al transbordador con la ambición de viajar a través de una holandesa (¡de huevo frito!) llena de sabor y mil texturas. En la boca el protagonismo eran los guisantes y su tersura, pero también la gelatinosa presencia de unos callos de bacalao gloriosos. Para rematar la caja de resonancia: pétalos y picatostes. Un martirio que se acabara; una crueldad querer retirarlo aunque solo quedara un guisante.

Eso no se hace, hostia.