Habichuelas con perdiz

Si bien ates era una receta laboriosa debido a la preparación de la caza, hoy podemos disfrutar de este manjar de forma mucho más cómoda, ya que el mercado nos ofrece perdiz limpia, eviscerada y congelada con todas las garantías. Esto nos permite rescatar los sabores de siempre, el del sofrito lento, el del tomillo y el del comino, con una facilidad asombrosa, convirtiendo un plato festivo en una opción perfecta para cualquier día de la semana. Anímense a prepararlo porque es exquisito y muy fácil de hacer.

Ingredientes

400 g de habichuelas cocidas

2 perdices

2 o 3 ajos

1 cebolla

1 tomate

3 patatas

1 cucharadita de cominos

Azafrán en hebra

1 hoja de laurel

Pimienta en grano

Tomillo

Agua

Elaboración

En una cazuela con aceite de oliva virgen extra doramos la perdiz, sacamos y reservamos. En la misma cazuela ponemos los ajos, la cebolla y el tomate picado y sofreímos con una pizca de sal. Incorporamos la perdiz, las habichuelas cocidas, el azafrán, tomillo y unos granos de pimienta negra.

Se cubren con agua y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos, añadimos las patatas en trozos que cortamos chascándolas y dejamos otros 20 minutos, hasta que la perdiz y la patata estén tiernas.

Este potaje está aún mejor de un día para otro.