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Detalle de 'Vieja friendo huevos', de Diego Velázquez (1618).
¿Dónde están los huevos blancos?
Gastrohistoria

¿Dónde están los huevos blancos?

A pesar de que la mayoría de razas autóctonas de gallina pone huevos de color blanco, en las tiendas solo se ven los morenos

Ana Vega Pérez de Arlucea

Viernes, 12 de julio 2024, 00:37

Espero que mi vecina Esperancita siga teniendo gallinas. La última vez que estuve en el pueblo seguían cacareando alegremente en su corral, saliendo a la huerta para buscar gusanillos entre la hierba y poniendo huevos en los rincones más insospechados. Eran unas gallinas algo dispersas, ... poco constantes quizás en su cometido ovícola, pero cuando se entregaban a la labor obsequiaban al mundo con la perfección hecha huevo: sabroso, de yema rabiosamente amarilla y cáscara tan impoluta como nívea. Lo curioso es que aquellas pitas que ponían huevos blanquísimos lucían negras como el carbón. Las gallinas de Esperancita eran –y espero que sigan siendo– «señoritas», denominación que en mi pueblo se da a las de raza castellana negra y que constituyen una de las pocas razas de gallináceas genuinamente españolas.

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