Jamones con chorreras, o no, para todos los gustos y los bolsillos

Ibérico 100% por el mundo

En una de mis muchas estancias en Hong Kong –hasta en ocho ocasiones– como buen español y padre de una abogada especializada en Derecho Internacional, también para la Commonwealth, me tocó comprar nuestro jamón ibérico, dado que yo 'entendía' de eso por ser Técnico Agrícola Ganadero por el Ministerio de Agricultura. Total, en Hong Kong hay de todo, pagando. Comprobé la calidad en una tienda de alto standing gourmet y me dejé una pasta, por ser el padre español. Los 30 platos que preparé, volaron visto y no visto. También lo hay en Harrods, en Londres; o en Galeries Lafayette y Fauchon en París. En Europa siempre se encuentra si sabe buscar.

Otros perniles conocidos

Las modalidades del porcino que proporcionan este tipo de jamón son de raza blanca. Como Large White, Landrace, etc. Es un cruce que produce muchos kilos en estabulación en pocos meses. Un año me llamaron para evaluar las posibilidades de que gustasen otros tipos de jamones en el mercado español. Son muy diferentes. Portugal comparte el clima de la Península Ibérica, por lo que sus jamones son de calidad, aunque se conocen menos que los españoles. Ejemplo: el 'presunto' ibérico de la zona de Alentejo, como el jamón ibérico puro D.O.P. Barrancos. Francia produce el conocido como 'jambon cru', destacando el 'jambon de Bayonne'. Su proceso de curación se asemeja al nuestro jamón, pero al final incluye un rebozado con grasa de cerdo y harina de maíz que suaviza la fase de secado. Este tipo de jamón se presenta sin pezuña.