Los Javis de Graná no paran de inventar

Permítanme que rompa la narrativa lógica y habitual: como si estuviéramos en una película de Chistopher Nolan; empecemos por el futuro para acabar en el principio de los tiempos.

Y el futuro, aunque próximo y cercano, se llama Eixa y estará en la Plaza de Toros de Granada, en uno de sus locales más grandes, espaciosos y espectaculares. «No podemos adelantar mucho, pero será un espacio amplio, con gran capacidad y una terraza pensada para el disfrute, llamado a convertirse en un punto de referencia dentro de nuestro grupo», nos cuenta el Chica de los Javis.

Al otro Javi, Feixas, le hace particular ilusión abrir en uno de los lugares emblemáticos de Granada y se marca como objetivo convertirse en referente gastronómico y polo de atracción para la gente. El objetivo de los Javis, también: dar el mejor servicio antes y después de los conciertos y demás espectáculos de la Plaza de Toros a la vez que conquistar a los vecinos de un barrio con solera historia y tradición de nuestra ciudad.

Ruta del Azafrán

La relación profesional de los Javis comenzó en el emblemático Restaurante Ruta del Azafrán hará unos dos años aproximadamente. «Después de llevar muchos años dando la vida para los negocios de otras personas, quería darla para mi propio negocio. Buscando locales, vi que era muy complicado. A través de un amigo común conocí a Javi Chica», cuenta Feixas. Y el flechazo fue instantáneo, podemos apostillar sin temor a equivocarnos.

Así lo recuerda el más alto de los Javis, paradójicamente apellidado Chica y que jugó profesionalmente al baloncesto como pivote en el equipo de nuestros amores. «Javi Feixas se encontraba en un momento clave, con la madurez profesional necesaria para dar el salto al emprendimiento dentro del sector de la restauración, tras toda una vida dedicada a los fogones. Su momento había llegado y así lo entendí desde el principio, apostando por darle la opción de gestionar el Restaurante Ruta del Azafrán como socio y propietario. Conocía su trayectoria y sabía que estábamos ante un chef de referencia en Granada, con proyección incluso hacia una estrella Michelin, y que asumió el liderazgo gastronómico en el Restaurante Ruta del Azafrán, un lugar que combina una propuesta gastronómica muy cuidada con unas vistas inigualables de la Alhambra y una terraza única».

Chica lleva vinculado al sector de la gastronomía más de 24 años, siempre de forma paralela a su trabajo como Ingeniero de Caminos.

Aquella relación profesional derivó en una amistad a prueba de bombas. Feixas no escatima flores al hablar de Chica: «Honestidad, respeto, trabajo, confianza…» Halagos sentidos y mutuos. Esto dice Javi Chica de su tocayo Feixas: «desde el primer momento me convencieron su determinación y su fe en el proyecto. A ello se suman su cercanía, su capacidad de trabajo incansable y una forma muy sólida de gestionar y crear conceptos gastronómicos».

Equipo de 50 personas

Así las cosas, no es de extrañar que Los Javis de Graná decidieran ampliar el rango de sus operaciones. Y así llegaron a El Pilar del Toro, dado que la gente les pedía un espacio para eventos. Alcanzaron un acuerdo con la familia Betoret para quedarse con un establecimiento emblemático «ubicado en un edificio con más de 300 años de historia», explica Chica. «Ofrece una experiencia singular con diferentes salones, un patio excepcional y capacidad para eventos de gran formato en pleno centro de Granada».

«Paralelamente, junto a Miguel Ángel, impulsábamos el Restaurante La Madraza, que ha sido también una pieza clave en la evolución del grupo», explica Chica. Y es que, como bien dice el mítico Ferran Adrià siempre que tiene un micrófono delante, la gestión y los números son la base para el éxito de los negocios de restauración, desde un bar de tapas a un restaurante gastronómico con estrella Michelin. De ahí que el papel de Miguel Ángel, financiero con acreditada experiencia, sea clave en el éxito de los Javis de Graná.

La Madraza, frente al Palacio de los Deportes, aplica el concepto de taberna, algo a lo que Feixas no estaba acostumbrado. «Con más de dos décadas de trayectoria, La Madraza mantiene su esencia como restaurante histórico, adaptada a una carta renovada. Por su parte, Los Pipos sigue siendo un referente intergeneracional de la gastronomía granadina, muy querido por el público por su calidad y autenticidad», explica Chica sobre el último negocio incorporado al grupo (hasta la próxima apertura de Eixa) y de cuya propuesta gastronómica no piensan cambiar nada. «Es un lugar emblemático de Granada al que va mucha gente de la capital y de la provincia. Mis suegros, los primeros», dice Feixas. Y es que no es fácil hacer una buena fritura de pescado en casa.

En conjunto, un equipo cercano a las 50 personas con un objetivo claro, en palabras de Chica: «ofrecer tanto al público granadino como a quienes visitan la ciudad una propuesta gastronómica sólida basada en la calidad, el respeto al producto y un servicio cuidado al detalle».