Los Javis de Graná se quedan el restaurante Trescero

Talento a raudales en cocina y experiencia en gestión gastronómica. Ahí radica el éxito de un trío que ya tiene Restaurante Ruta de Azafrán, con vistas a la Alhambra; Eixa, en la Plaza de Toros; El Pilar del Toro, en pleno centro histórico; la taberna La Madraza, en la zona de Palacio de Deportes y ahora uno de los locales más espectaculares del centro urbano.

Para Javier Feixas, «instalarnos en Trescero supone cerrar el ciclo de lo que queríamos. Tenemos varios conceptos y nos faltaba aquel en el que más cómodo me encuentro y que más disfruto. El que me saca de mi zona de confort porque hace que esté todo el día pensando, mejorando. Es alta cocina, aunque sea un término que no me gusta del todo. El objetivo: rozar la excelencia en cada plato y con cada cliente».

Trescero, que ya está de nuevo abierto, cuenta con una zona más informal 'abajo', a pie de calle. Así la describe Javier Feixas «una zona informal donde se come superbien cosas muy distintas y con mucho sabor, en la línea en la que yo trabajo».

Y, con la vista puesta en octubre, en la parte de arriba de Trescero, un concepto gastronómico a partir de un menú degustación más largo y otro más corto. «Ahora estoy construyendo el storytelling. Algo tengo en mente: Quiero partir del sabor de lo intangible. A qué saben los recuerdos. Qué sabor tiene la memoria. Quiero tirar por ahí, que un mismo sabor traerá recuerdos distintos a cada persona», anticipa un Feixas que se muestra feliz y eufórico con la adquisición y apertura de Trescero.