Ya están aquí las jornadas de la fabada de Oleum

El menú completo se abre con unas entradas al centro: aceitunas de la Viña y un exquisito surtido de quesos asturianos: Los Caserinos, azul, 'afumado y cabra. Dulce de manzana y croquetas caseras Oleum. Siguen el Paquito de cordero segureño, la ensaladilla de marisco. y ya sí: la fabada asturiana con su compango

Para el postre: arroz con leche 'requemao'.

La Consistorial

Este restaurante sidrería de Mieres se caracteriza por practicar una ocina tradicional con un toque personal, donde transmiten en su carta la pasión por la gastronomía, la cocina y la micología.

Además de hacer una fabada premiada internacionalmente, es famoso su pote. En 2021 la Consistorial se convirtió en el orgulloso ganador del prestigioso premio La Mejor Fabada del Mundo gracias a un truco de familia que consiste en 'amasar'las fabas antes de cocinarlas para intensificar su color y sabor. Este método único fue enseñado por la bisabuela de su cocinera y ha sido un éxito en su restaurante desde entonces.

La fabada

La fabada es un plato tan conocido, reconocido y reconocible en la cocina española que lo único que le falta es un emoticono, como el de la paella, para hacerse universal. Aunque se disfruta todo el año, que no hay altas temperaturas que mitiguen las ganas de comerse un buen plato de fabada, es en estos meses de frío, lluvia y humedad cuando más apetece, se disfruta y reconforta. Es un plato de cuchara que templa cuerpo y espíritu.

Como su propio nombre indica, el ingrediente principal de la fabada es la fabe, esa especie de judía blanca grande y arriñonada de sabor y textura mantecosa tan característicos. La faba asturiana, por cierto, tiene su propia IGP desde 1996, lo que la diferencia de otro clásico como es el judión de la Granja.

Hablamos de una legumbre exquisita con varias propiedades para nuestro organismo. La principal y más importante, la fibra, que aporta de manera extraordinaria, por lo que resulta muy adecuada para el tracto intestinal y para combatir el estreñimiento. Tiene poder saciante y, desde luego, después de una fabada no quedarán muchas ganas de picar entre horas. Porque ligera, lo que es ligera, la fabada no es.

Además, las judías son una gran fuente de proteínas y suman antioxidantes que ayudan a minimizar los estragos del envejecimiento. También combaten el colesterol –ahora hablamos del compango– y son aliadas del sistema cardiovascular. Por cuanto a minerales, destaca el hierro.

El compango

La fabada también se caracteriza por llevar carnes ahumadas, principalmente morcilla, chorizo y tocino (que debe ser de la zona de la papada del cerdo). También hay quienes añaden costilla, oreja o rabo del cerdo. En su caso, aportan proteínas de alto valor biológico y mucho hierro, pero también bastante grasa, por lo que conviene no abusar. De hecho, hay personas que no se echan la carne en sí en el plato, disfrutando sólo de las fabes, ya suficientemente impregnadas del aroma y el sabor de las carnes cocinadas junto a ellas.

La fabada no tiene una larga tradición documentada como tal. Plato de origen humilde y de aprovechamiento, que permite combinar una legumbre con sabrosas partes del cerdo menos nobles que otras más afamadas, no fue hasta bien entrado el siglo XIX que comenzó a aparecer referenciado en la prensa de la época. ¡Es que ni en 'La Regenta' aparece nombrada, oigan!