Juan Morón: 56 años detrás de la barra del Aliatar

Su familia se trasladó a Granada en busca de trabajo cuando Juan tenía 13 años y en aquel momento su padre les encontró a él y a su hermano Inocencio un puesto de aprendices en el Bar Aliatar. «Al principio fregaba y limpiaba, después pasé a la barra y en los últimos años he estado en la cocina». Rápidamente pasa a enumerar los bocadillos que más le pedían: de habas, de ensaladilla, san francisco, montijano… «a la gente joven de hoy en día les gustan más los que llevan carne». Habla una persona que conoce como nadie los gustos de sus clientes, «a muchos, cuando entraban por la puerta, ya directamente les preparaba su pedido». Por la barra del Aliatar han pasado varias generaciones, «muchos clientes me cuentan que ya venían con sus padres y hoy traen a sus nietos». Este negocio fue fundado en el año 1947 por Salvador Peña Palacios. El primer local se ubicaba en la calle Recogidas y en 1957 se trasladaron a la calle San Sebastián, junto a la plaza del Carmen, donde Juan ha pasado toda su vida.

También cuentan con un local en la calle San Antón y otro de reciente apertura en La Caleta. «Yo siempre he estado en el mismo lugar, empecé con Don Salvador, después con sus hijos Salvador y Paco y ahora con sus nietos». Es estos 56 años, Juan se casó con su mujer Juana y han tenido 4 hijos: María, Juan, Ignacio y Jesús. Una vida fraguada a base de esfuerzo y tesón, «yo solo he faltado a mi trabajo en dos ocasiones, una vez cuando me rompí la clavícula y otra vez el tobillo en una caída de la moto, que es mi mano derecha: siempre me he movido en ella».

Mucho ha cambiado Granada en estas cinco décadas, pero hay algo que permanece, el sabor de los bocadillos del Aliatar, una seña de identidad de esta ciudad que durante años, muchos años, ha elaborado Juán Morón.