De la lata al plato: menús vegetarianos rápidos y sanos

A partir de sus productos, Carlos Díaz propuso la elaboración de un menú completo que comenzó con una de las ensaladas preparadas para el canal de hostelería, que viene sin aliños para que los chefs lo aderecen al gusto y les den su toque personal.

La prioridad es el uso de la máxima calidad en las verduras. En este caso, calabacín asado, tomate cherry, maíz, garbanzo y cebolleta dulce. Se acompaña de unos muslitos de codorniz escabechados y una vinagreta con toque de trufa para enriquecer la verdura asada.

Para el primer plato, Díaz optó por unas habas que ya vienen cocidas de fábrica a alta temperatura y con suma precisión, para que queden al punto. Una vez cocidas, se ultracongelan con aire frío de inmediato, para que no pierdan propiedades. En menos de ocho horas, de la mata pasan a la bolsa. A la hora de cocinarlas, se regeneran salteándolas con un poquito de aceite de oliva. En este caso, se añadió patata machacada al revolcón con su panceta y jamón y un huevo a baja temperatura.

El menú continúa con un calabacín recién sacado al mercado por Bonduelle. Es la doble modalidad de calabacín verde y amarillo que viene con un corte irregular de fábrica y que se saltea con aceite y sal para convertirse en la guarnición de una ventresca de atún y una muselina de ajo.

Como postre, otra innovación: las pepitas vegetales. En este caso, una especie de pasta hecha de maíz y garbanzo, aunque hay otras variedades. Se cuecen en agua ocho minutos y se convierten en un ingrediente que se puede usar igual que el arroz o la pasta, para que cada cocinero, profesional o amateur, lo emplee como mejor prefiera y de acuerdo a sus gustos