Granada
Día grande para el sector de la restauración en Granada. El restaurante Cauce abre este jueves sus puertas en Granada como un proyecto gastronómico ligado al Hotel Yanguas Nazarí Palace, el único hotel cinco estrellas monumental de la ciudad ubicado en un palacio con siglos de historia, que también inicia su andadura.
El restaurante toma el agua como punto de partida simbólico y propone una experiencia de alta cocina en un contexto arquitectónico único.
El granadino Chechu González inicia en Cauce una etapa más personal y exigente tras nueve años como chef en María de la O y más de dos décadas entre fogones. Su cocina, marcada por el producto, el territorio y una forma muy reconocible de trabajar las salsas, busca situar a Granada en un nuevo escenario de alta gastronomía que basa su cocina en tres pilares fundamentales para el cocinero granadino: la cocina ácida, las salsas y su ciudad natal.
La propuesta de Cauce se articulará en torno a dos menús degustación -el menú Zellige de 16 pases por 93 euros y el menú cauce, el menú más amplio, con 19 de pases, por 118 euros- construidos desde una mirada contemporánea a la cocina granadina, con la acidez, las salsas, los vinagres, los encurtidos y los escabeches como parte esencial.
Hotel Yanguas Nazarí Palace
Hotel Yanguas Nazarí Palace nace de la unión de tres construcciones históricas -una casa nazarí del siglo XIII, una casa morisca del XVI y un carmen del XVII y cuatro patios- que han sido restauradas para convertirse en el único hotel boutique cinco estrellas monumental de la ciudad.
El nuevo hotel de Grupo Ponce de León recupera estos edificios y los convierte, a través de una minuciosa restauración artesanal, en una pequeña Alhambra donde se puede dormir; ocupa un palacio nazarí del siglo XIII, uno de los caserones moriscos mejor conservados de Granada, con once estancias totalmente diferentes entre sí.
El hotel cuenta con once estancias, todas diferentes entre sí, porque la distribución no responde a un modelo hotelero estándar, sino a la estructura heredada del conjunto histórico. Cada una conserva una relación distinta con el edificio, con sus patios, sus recorridos interiores y sus elementos originales. En la zona del carmen se abre además la parte más exterior del hotel, con terraza y piscina, un espacio pensado para disfrutar de la calma del Albaicín y de esa manera granadina de entender los patios, el agua y la vida al aire libre. Además, la experiencia en este hotel boutique se completa con Cauce, el proyecto gastronómico independiente liderado por el chef Chechu González.
Restauración artesanal
La restauración de Monumental Hotel Yanguas Nazarí Palace 5* tiene detrás la mirada de Javier Dávila Ponce de León, restaurador granadino con más de 25 años de oficio, impulsor de Grupo Ponce de León y con trabajos en algunos de los grandes conjuntos patrimoniales de Andalucía, entre ellos la Alhambra. Esa experiencia resulta especialmente importante en un edificio como este, donde aparecen elementos, técnicas y soluciones muy próximas al lenguaje nazarí y morisco. Después de trabajar sobre la Alhambra, Dávila aplica ahora ese conocimiento a un palacio que comparte parte de ese imaginario.
La intervención se ha realizado de manera artesanal, con un trabajo especialmente minucioso sobre yeserías, carpinterías, artesonados, suelos y azulejería. En algunas zonas se han recuperado yeserías policromadas y estructuras de madera originales, retirando capas acumuladas de cal y pintura hasta devolverles parte de su lectura primitiva. También se han conservado suelos originales y elementos mudéjares que ayudan a entender la historia del palacio desde sus propios materiales, sin necesidad de añadir una decoración ajena al edificio. Uno de los retos de la restauración fue recuperar piezas desaparecidas tras los expolios que había sufrido el inmueble. Parte de las carpinterías y elementos cerámicos habían salido del edificio, y el equipo tuvo que seguir su rastro en Marbella y localizar otros materiales en Marruecos para completar el conjunto con piezas coherentes con su origen.
En ese proceso ha participado también la restauradora granadina Julia Ramos, cuya colaboración ha sido clave en la recuperación de algunos de los elementos más delicados. La relación con la Alhambra aparece en los detalles y no solo por el origen nazarí del palacio. Durante la restauración se ha trabajado para recuperar la lectura original del edificio y devolver presencia a elementos que forman parte de esa tradición granadina.
Yanguas Nazarí Palace es el segundo hotel de Grupo Ponce de León y el primero concebido desde su origen como parte de Ponce de León Collection, la marca que reúne los proyectos hoteleros de la familia. El grupo nace en Granada y no se plantea como una cadena, sino como una colección de edificios históricos restaurados y habitados con una misma filosofía: cada proyecto conserva su arquitectura, su historia y su identidad. Su primer proyecto hotelero fue La Corrala del Realejo, abierta en 2021 en un palacio del siglo XVII rehabilitado como apartahotel boutique. A Yanguas Nazarí Palace se sumarán en los próximos años nuevos capítulos de Ponce de León Collection.