Llega el mejor cochinillo de Granada

Este año, para celebrar los doce años, Asador Curro ofrece un menú espectacular que se abre con un Paté de ese Vermú de Garaje de Curro, que por unos días vuelve a ser nuestro anfitrión. Sigue la degustación del aceite Malacasta, una auténtica gozada, y sobre la marcha, uno de los bocados que más de moda están: los torreznos, en este caso al estilo Curro.

Sigue la chistorra al horno de carbón, jugosa y estupenda, y unas alcachofas en tempura sobre salmorejo. Ojo a las alcachofas, que llega su temporada y hay que abusar de ellas. Una calentita y templadora sopa castellana con huevo escalfado le da la vez a la estrella del menú: el cochinillo.

El cochinillo como protagonista principal. Un cochinillo que se prepara al estilo segoviano, sólo con agua y sal. Porque el producto es de calidad excelsa, de carne blanca, sin trazas de hierro en su cuerpo, suave y ligera. Requiere, eso sí, de muchas horas de asado, sabiendo cómo, cuándo y de qué manera sacarlo, moverlo y darle vueltas. Y la temperatura del horno, claro, para otorgarle el punto exacto. Debe quedar crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro. Es lo que se exige a un buen cochinillo asado. Hablamos de un plato comunitario que se pide para compartir, que es sinónimo de fiesta y celebración, de jolgorio y frenesí.

El cochinillo tiene unas características muy peculiares: se trata de un cerdo lactante de no más de tres semanas de edad. Se ha alimentado, por tanto, solo de leche. Nada de piensos ni otras zarandajas. De ahí que su carne sea de las consideradas blancas, sin apenas grasas. Rosada por dentro, es una de las carnes más saludables que existen, además de ser muy digestivo. Con decir que el mismísimo jamón serrano tiene muchas más calorías… Para el postre, la Bizcochá de la Nani y, por supuesto, el mítico gin tónic de Curro hecho con la ginebra de Granada, la Road 78.

Uno de los puntos fuertes de las jornadas gastronómicas del cochinillo en Asador Curro son las bodegas. En diferentes días se podrán degustar vinos de Emilio Moro, Juan Gil, Paco García, Lagar de Isilla, Paco Molero, Doble M, Abadía de Retuerta, Pago de los Capellanes, Matarromera o Muga.