«Madrid Fusión conSabor Granada fue algo fantástico e inolvidable»

–¿Qué es Alquería de la Vega?

–En nuestra casa, el corte clásico se funde con la hospitalidad. Somos fieles defensores del producto de cercanía, seleccionando cuidadosamente ingredientes de temporada de nuestra Vega y de Granada para garantizar un sabor auténtico. Nuestra cocina rinde culto al fuego con carnes seleccionadas cocinadas en horno Josper, logrando ese punto perfecto que solo la brasa sabe dar. La experiencia se completa con nuestra exclusiva selección de quesos artesanales, muy personal y concienzuda de Lourdes, y el aroma inconfundible del jamón ibérico 100% bellota cortado al momento. Además de los productos de nuestra Vega y de temporada. Para acompañar, ofrecemos una bodega a la altura: desde los matices de nuestra tierra con Cervezas Alhambra hasta una selecta variedad de vermús y vinos que redondean cada bocado.

–¿Qué encontrará la clientela?

–Si vienes a vernos, lo primero que te va a entrar por los ojos es el sitio. Tenemos la suerte de estar en un espacio diseñado por Pedro del Hierro que es una pasada: elegante, con mucha clase, pero a la vez súper acogedor. Y cuando el tiempo se pone de nuestra parte y empieza a hacer bueno, abrimos nuestra terraza y los jardines, que son el sitio ideal para disfrutar del aire libre en un entorno único. Aquí el plan lo marcas tú. Puedes empezar con algo informal en la zona de bar, con un vermú o una Alhambra bien fría. Si prefieres sentarte a comer con calma, el comedor es el alma de nuestra casa, y si tienes algo especial que celebrar, nuestro Torreón es ese rincón exclusivo que siempre sorprende.

–¿Cómo está viviendo esta temporada como aficionado del Covirán?

–Pues el principio de temporada fue muy duro, pero ahora he recuperado la ilusión: el equipo está luchando y dejándose la piel en la pista que es lo importante. No debemos olvidar que este año es un regalo para los aficionados, poder ver los mejores equipos de Europa. Mi actitud es disfrutar y animar todo lo que podamos.

–¿Sigue 'alimentando' a los jugadores a través de Ibagar?

–Sí. A todos los que lo solicitan.

–¿Son disciplinados?

–Son muy jóvenes (risas), y con gustos culinarios de gente joven. Cuesta trabajo que coman unas buenas lentejas. Y los internacionales, más.

–¿Qué tal el catering y los eventos?

–A tope y muy contentos, ya que nuestros clientes nos trasladan su satisfacción y felicitaciones. Abril, mayo y junio es temporada alta de eventos y estamos a full. Por ejemplo, comuniones todos los fines de semana.

–¿Qué es La Bocatina?

–Una empresa de eventos que nace de la fusión de dos empresas, Catering Ibagar y Casa de Comida los Pinos, con la idea de crear un servicio de catering donde prevalece la calidad de la comida, con ingredientes de cercanía y Km 0 y un servicio de sala clásico. Buscamos la autenticidad en el servicio con el objetivo de que nuestros clientes tengan una experiencia increíble.

–¿La unión hace la fuerza?

–A día de hoy, sí. Nosotros y los hermanos Arquelladas llevamos toda una vida en la hostelería, hemos pasado por todo tipo de momentos buenos y malos, hemos hecho de todo dentro de la restauración y todas estas experiencias nos dan seguridad y una capacidad de respuesta muy rápida.

–¿Qué tal la experiencia en Madrid Fusión con Sabor Granada?

– Fantástica. Gracias a Sabor Granada, que nos dio la oportunidad de llevar el servicio de catering institucional, además de dar apoyo técnico a nuestros chefs en sus ponencias. Conseguimos crear una ambiente de hermandad donde todos los profesionales se sentían como en Granada.