María de la O presenta la carta de otoño-invierno

Chechu González, chef y alma del restaurante María de la O, como no puede ser de otra manera, nos presenta para esta temporada de otoño-invierno una sugerente propuesta gastronómica basada en una imaginativa combinación de fondos, caldos y salsas. González, uno de los más prometedores alquimistas gastronómicos de Andalucía y que resultó tercer clasificado en el Concurso Nacional de Escabeches de Madrid Fusión, se inspira para ello en los productos de Granada y sabores de otras culturas.

Pero si algo distingue la cocina de Chechu es el disfrute de los sabores con la cuchara; herramienta fundamental para saborear la perfecta combinación de ingredientes y la composición de los caldos.

Con una especial predilección al escabeche, el chef de María de la O no se olvida de las especies, los caldos y los productos de temporada. En un estilo propio, elegante y técnico, su cocina es una sorprendente explosión de nuevos gustos al que contribuye el mosaico de ingredientes equilibradamente combinados que supone sus propuestas: una referencia constante a la tierra nazarí. Esta especialización en fondos y escabeches de la huerta, el mar y el campo, son apreciados en los menús degustación y en la selección de platos a la carta.

Un paseo por María de la O

Con el título genérico de «Un paseo por María de la O» que engloba a los menús degustación, el comensal puede disfrutar, en un auténtico paseo sensorial, de una extraordinaria selección de carnes, hortalizas y pescados con el denominador común del escabeche y los fondos como técnica culinaria.

Tanto los menús degustación como la carta presentan como principal: carnes que van desde el conejo, el cochinillo o unas sorprendentes mollejas de cordero; a pescados como el bacalao, el rape, la caballa, el salmonete o la lubina, así como calabazas u ostras. Todo un conjunto de elementos que forman parte de un espectáculo para los sentidos en una apuesta arriesgada y de un nivel insuperable.

La carta presenta, al mismo tiempo, un original 'coqueteo' con el que degustar con otros sabores, el calamar, las mollejas y las quisquillas de Motril.

La 'Trucha con Piel de Torrezno' en la sección de pescados o la 'Costilla de Vaca Especiada, Apionabo y Piña a la Parrilla', en la de carnes, son suculencias gastronómicas que sólo puede ofrecer un chef como Chechu González en María de la O.

Unos sabores que no dejan de sorprender también en los postres y de esta manera, González nos propone desde 'Calabaza Nixtamalizada, Curry y Pimienta Rosa', hasta 'Plátano, Café y Helado de Whisky' o 'Remolacha, Yogur y Albahaca'.

La Barra de María de la O

Pensando en todos los momentos y en todos los comensales, María de la O y su chef, presentan una propuesta más informal y divertida, aunque igual de sabrosa. Se trata de 'La Barra de María de la O'. Aquí, Andalucía está muy presente y el desenfadado y elegante ambiente de 'La Barra' ofrece una cuidada selección de la mejor tradición culinaria de la gastronomía del sur con la actualización a nuestros tiempos. 'La Barra de María de la O', se encuentra en la planta baja del palacete del siglo XIX donde se ubica el restaurante y ya ha sido recomendada por la Guía Michelín y la Guía Repsol.

Chechu González

Antes de chef, Chechu González, se dedicó de forma profesional a la música. Un mundo que se parece mucho a las cocinas: instrumentos, acordes, partituras que se han ido transformando a lo largo del tiempo en una melodía llena de sabores, texturas y colores. Para su formación ha pasado por el Basque Culinary Center de San Sebastián, dónde realizó un Máster sobre Técnica, Producto y Creatividad. Formación que le supuso un giro en su visión personal de la gastronomía y marcó su estilo de su cocina.