Mastro Focatto participa en Madrid Fusión 2026 compitiendo con Estrellas Michelin

La competición, organizada por Negrini, reunió en una fase previa a numerosos restaurantes de toda España. Finalmente, seis se clasificaron como finalistas y entre ellos Mastro Focatto, compitiendo con los reconocidos restaurantes Abac Restaurant, Atrio, Chiringuito Puente Romano, Bianco Italian Ristorante y Smoked Room.

Hasta IFEMA Madrid se desplazó una comitiva de Mastro Focatto encabezada por su fundador, Fernando Jiménez, y, de manera muy especial, por su chef, Germán García, verdadero protagonista de la participación del obrador en el evento junto un acompañante de lujo, el también chef Alann Ramos. El cocinero granadino, a quien se puede ver habitualmente en el local que Mastro Focatto tiene en la Plaza Bib-Rambla, fue el encargado de defender la propuesta gastronómica ante profesionales, prensa especializada y jurado.

La creación presentada fue una focaccia de autor elaborada con productos italianos de máxima calidad suministrados por Negrini, fruto de un trabajo técnico y creativo minucioso. La propuesta combinaba guanciale en dos texturas confitado a baja temperatura, una delicada espuma de parmesano, confitura de limón, gaseado de miel trufada y soja y una masa con 48 horas de fermentación, logrando un equilibrio perfecto entre tradición italiana, técnica contemporánea y personalidad propia.

Aunque Mastro Focatto no se alzó con el premio final, la experiencia se vive como un éxito rotundo dentro del restaurante, que considera un reconocimiento en sí mismo el simple hecho de haber participado en un certamen de este nivel, compartiendo escenario y cartel con algunos de los mejores restaurantes del mundo, muchos de ellos galardonados con Estrellas Michelin.

La presencia en Madrid Fusión 2026 supone un paso más en la proyección nacional de Mastro Focatto, reafirmando su apuesta por la calidad, la innovación y el respeto al producto, y situando a Granada en el mapa de la alta gastronomía contemporánea.

Para el fundador de Mastro Focatto acudir a la capital de España «supone un orgullo llevar el trabajo de nuestro equipo a Madrid Fusión en menos de un año desde nuestra apertura». «Nuestro propósito es elevar la focaccia a un producto de alto valor, pero accesible a todos los públicos. Participar en este congreso internacional nos permite mostrar las propuestas innovadoras de nuestro obrador generadas desde nuestra ciudad», añadió el granadino.